年级

烹饪课程的目标

四

1、              认识灶具、厨房用品的功能；

2、              认识常见蔬菜；

3、              学会洗蔬菜瓜果；

4、              学习正确使用菜刀。

五

1、              学习拣蔬菜（根据市场供应情况确定什么菜），剥豆的技能；

2、              练习熟练使用菜刀，学习切块、片；

3、              学会打鸡蛋，炒鸡蛋；

4、              学习凉拌菜的烹调方法，如凉拌黄瓜、海带等；

5、              了解炒菜的基本烹调方法。

六

1、              学习进入烹饪室的常规（用具的摆放有序，环境与碗筷的卫生，煤气和电的安全常识）；

2、              练习刀功（切片、切丝），要求达到片、丝匀称，无厚薄要求；

3、              学会炒鸡蛋、煎荷包蛋的技法；

4、              练习炒菜的动作；

5、              学会搓元宵、下元宵，下面条；

6、              学会炒简单的蔬菜（如青椒炒土豆、茭白炒肉丝等）；

7、              学会制作简单的汤类（如豆腐汤、鸡蛋汤等）。

七

1、              遵守烹饪室的常规制度；

2、              练习刀功：切片要匀称要尽量薄，切丝要匀称、要尽量细，不讲究速度；

3、              学会做家常点心，如蛋炒饭、馄饨、水饺、春卷等；

4、              学习制作有一点难度的菜肴，先学会配菜，制作两至三样菜搭配出来的菜肴，如炒三丝；

5、              学习制作羹类，如三鲜豆腐羹、糯米南瓜粥、三色水果羹等。

八

1、遵守烹饪室的常规制度；

2、练习刀功：切片要匀称要尽量薄，切丝要匀称、要尽量细，而且要讲究一定的速度；

3、学会做家常点心，如做韭菜饼、炸虾饼、包糯米团子、煎馄饨等；

4、学习制作有一点难度的菜肴，学会配菜，制作多种菜搭配出来的菜肴，炒菜类：如鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉、鱼等；煲汤类：如鸡汤、鸭汤、鲫鱼汤等；冷盘类：如翡翠凤爪、炸花生米、水果拼盘等。

九

（烹饪组）

1、遵守烹饪室的常规制度；

2、练习刀功：切片要匀称要既薄又匀，切丝要又细又匀，而且要讲究一定的速度，刀法要美观；

3、学会做难度较大的点心，如做馒头、包子、烧卖、煎饼等；

4、能独立配菜，根据要求配出四菜一汤，晕素要搭配。

5、学习制作难度较大的菜肴：如四喜丸子、土豆烧牛肉、青蒜腰片、青椒炒鱼片、炒虾仁、椒盐鸡尾虾、炒鳝鱼片等