烹饪公开课教案（拌凉菜）

教学目标要求

　　1．让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能。

　　2．通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美情趣。

　　3．通过分组操作，培养学生团结协作的精神。

教学重点难点

　　1．菜刀的正确用法

　　2．拌凉菜的基本过程

教学准备：

　　①布置好劳技室操作台，将所需刀具、炊具、料盒摆好。

　　②放像机、录音机、毛巾、脸盆、创可贴。

③老师准备胡罗卜250克，香菜25克，蒜苗5克，醋8克，香油5克，热辣椒25克，白糖8克，精盐8克。

④学生备料自选，尽量避免雷同。

教学过程

一、启发谈话，导入课题。

师：大家爱吃凉菜吗？凉菜具有哪些特点呢？

师：凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，所以人人都喜欢吃。

师：你们想不想亲自做一盘美味可口的凉菜呢？今天，我们就来学习拌凉菜。

　　（板书课题－拌凉菜）

二、导入新课

　　①板书课题后，检查学生工具材料的准备情况。

　　②学生读文，然后讨论：做凉菜的基本步骤和要求是什么？

　　③生答（略）

　　④师小结并板书

　　步骤：备料　切菜　拼盘　调拌

　　要求：卫生　安全　美观　均匀

三、老师以凉菜胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。

　　①备料：洗净胡萝卜，用刀去皮、去根；将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净（注意卫生）。

　　②切菜：将胡萝卜切成6厘米长的细丝；将香菜切成段，将蒜苗切成细丝（注意切菜的方法和安全事项）。

　　③摆盘：将胡萝卜丝摆在盘底，上面摆上香菜和蒜苗，使其红、白、绿相间（注意美观）。

　　④调拌：把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内，　调拌均匀，即为凉拌胡萝卜丝。

四、让学生品尝，谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。

五、放录象：通过展示多种凉菜拼盘，如凤凰戏牡丹-凉拌黄瓜和火腿，雪中送炭－凉拌银耳和木耳，夏日荷花－凉拌西红柿等，开阔学生的眼界，激发学生拌凉菜的兴趣（提供原型，启发学生的形象思维）。

六、在愉快的音乐伴奏声中，学生操作练习，老师巡回指导。学生按照做凉菜的基本步骤，利用自备材料，独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜，并为凉菜起个美名，目的是培养学生丰富的想象力和思维的独创性。在合作过程中，培养学生团结协作的精神。老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果，随时提醒学生注意安全和卫生。

七、师生共同评价

1．选出几名做得好的学生上台说出自己所拌凉菜的名称、步骤和形状特点，老师给予恰当的评价。

2．全体学生互相欣赏、品尝，并指出优缺点（提高学生鉴赏水平和审美情趣）。

八、课堂小结

　　今天，同学们初步学会了拌凉菜的基本方法，有的结合平时见过的、品尝过的凉菜，在发挥自己的想象力和创造力的基础上，做出了一盘盘色泽鲜艳、造型美观、味道可口的凉菜，大家都觉得今天的凉菜特别香，特别有滋味，谁能说说这是为什么（因为这是同学们自己的劳动成果）？请同学们利用星期六、星期天的时间，开动脑筋，用不同种类的材料做出更香、更美的凉菜让家长品尝一下。

执教者：周铭

班级：烹饪组