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（一）教师讲解—演示—学生跟做学习温水面团的调制方法（15）
1．原料：特制粉或标准粉500克，温水（50~60度）350克
2．面团调制方法：
（1）面粉放在面盆内，加入温水（告诉同学们判断如何鉴别水温）90%后用筷子进行搅拌，最后再加入剩余的10%来调节软硬度。
（2）面团用筷子搅拌均匀以后，盖上保鲜膜醒面10~15分钟，这时不要用手和面，以免面团上劲。（也可以用湿布，但与保鲜膜比较起来，卫生差一些。行业一般用湿布，降低成本）
3．调制要领：
（1）面粉选择要恰当：不要选择筋性过高的面粉，一般用标准粉或特制粉就可以。因为筋性高的面粉在调制时比较有劲，饼类的面团不能上劲。
（2）水温、水量要适当：使用温水调制面团，50度左右，最高不能超过60度，过高过低都会影响面团的可塑性，水量要合适（我们今天调制的是饼类温水面坯，所以用350克）。季节变化、面粉品质都会影响水量。
（3）调制面团时用筷子搅拌均匀即可，不要过多的搅拌，以免面团上劲，使口感变得有韧劲和发硬。
（4）要散尽面团中的热气：面团调制成团后，内有一定的热气，会使成品发粘，粘牙，对制作成品不利，所以要散尽热气，保证产品质量。
（5）操作过程中始终保持手底下干净卫生
（二）比较冷水面团与温水面团的异同：（3）
1．相同点：
（1）都要求水温、水量要适当
（2）都要静置醒面
2．不同点：
（1）水温不同，水温要准确，这是冷水面团（30度以下）与温水面团（50~60度之间）二者之间最本质的区别
（2）调制手法不同，冷水面团首先要拌成雪花状或麦穗状，并使劲揉搓，使面团光滑有筋性，温水面团要求调匀即可，尽量不要上劲。
（3）温水面团要求散尽热气后再揉制成团。
（三）教师制作家常饼：（7）
1．布置任务：请同学们注意观察老师的制作过程，在烙饼的过程中请同学们回答问题。
2．操作过程：
（1）醒好的温水面团一块，放在面案上，用面杖擀成圆形面片。
（2）上面撒适量的盐、油和葱花后，涂抹均匀，将面片卷成卷，擀制成形后烙制（190度）。等两面金黄，鼓起时即可出锅，切成角装盘。
（四）学生小结巩固：
擀片—洒盐—抹油—放葱花—成形—烙制—装盘
（五）学生动手练习制作，教师指导（15） |
