学做榨菜汤

教学目标：

　　　　１、了解做榨菜蛋汤的谅方法及具体操作过程。

　　　　２、培养学生动手煮汤的兴趣与当家庭小主人的能力。

活动准备：鸡蛋、榨菜丝、油盐味精等作料。

活动过程：

一、开门见山，引出主题

今天这节烹饪课,我们将学习“做榨菜汤”。同学们我们都知道汤是最具有营养价值的。食物用水煮熟以后，营养成分往往全留在汤里，而且鲜味和香味也留在汤里。现在我们南方人家的餐桌上基本上都离不开汤。我们在学校里吃饭每天也少不了喝汤。

今天我们一起来学做汤。不过刚开始学，还是从简单的开始，以便大家在短时间内能掌握做汤的基本方法。

二、老师示范并讲解具体的操作步骤

１、在锅里放一碗水，等水煮沸。

２、在煮水的同时，把一只鸡蛋的蛋壳在碗边轻轻敲裂，把鸡蛋壳去掉，蛋黄和蛋清一起倒入碗中，用筷子顺时针倾斜搅拌。把蛋清蛋黄打混后，再放入少量的盐和味精进行搅拌直至成糊状。

３、水煮沸后倒入少许榨菜丝，待一二分钟后，再慢慢倒入蛋糊，边倒边用筷子在水里把蛋搅拌开，但也不易太散，成蛋花状即可。

４、最后，根据各人的口味放入少许盐和味精。（注意：由于榨菜丝本身是咸的，因此应先尝味，如果感到太淡再放盐，否则易使汤太咸）

５、把盐和味精搅拌开后即将盛入碗里，然后浇上麻油以增添香味与鲜味。

６、老师进行分步带教传授，学生进行跟做实践。

（１）    操作过程中，对难点、要点及操作安全要强调说明，以避免学生在跟学中出错。

（２）  同学分成四组，每四人一组，每组同学都是A、B、C类同学搭配， 开始完成作业。

三、组织品尝，进行点评，总结经验。

      1、师生先品尝，说说味道的不足。

      2、老师帮助学生指出改进的意见。

      3、总结：今天，我们学会了做“榨蛋汤”，其实“蕃茄汤、紫菜汤”的做法和这是一样的，请A类的同学来说说紫菜蛋汤的做法。

四、回家练习作业。

A、尝试做“蕃茄汤或紫菜汤”

B、巩固做 “榨蛋汤”

C、和父母一起做汤，帮助父母做助手。

执教者：李惠宁