常州扬子餐饮管理有限公司小学生午餐营养分析
1月1日-1月5日
一、学生午餐营养摄入量情况介绍
根据学生的年龄、性别及体重，以中国营养学会2000年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准来确定其能力和营养素需要量。
中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅要维持生命活动和生活与劳动的需要，更重要的还要满足其迅速生长发育的需要。在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，因此，其所需的能量和各种营养素的数量（每千克体重）相对比成人高，尤其是能量和蛋白质、脂肪、锌、铁等几种营养素。
小学生不同年龄段对营养素的需求不同。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，不同年龄段对能量和蛋白质的RNIs及脂肪功能比的需求如下：
年龄 | 能量（RNI/kcal） | 蛋白质（RNI/g） | 脂肪占能量百分比（%） | ||
男 | 女 | 男 | 女 | ||
6岁 | 1700 | 1600 | 55 | 55 | 30-50 |
7岁 | 1800 | 1700 | 60 | 60 | 25-30 |
8岁 | 1900 | 1800 | 65 | 65 | 25-30 |
9岁 | 2000 | 1900 | 65 | 65 | 25-30 |
10岁 | 2100 | 2000 | 70 | 65 | 25-30 |
11-13岁 | 2400 | 2200 | 75 | 75 | 25-30 |
常量和微量元素（部分）的RNIs或AIs参考如下：
年龄 | 铁AI/mg | 锌RNI/mg | ||
男 | 女 | 男 | 女 | |
6岁 | 12 | 12.0 | ||
7-10岁 | 12 | 13.5 | ||
11-13岁 | 16 | 18 | 18.0 | 15.0 |
在上学日，营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占“膳食营养素推荐摄入量”标准的40%。各年龄段的学生午餐营养摄入量参考值如下：
年龄 | 能量（RNI/kcal） | 蛋白质（RNI/g） | 铁AI/mg | 锌RNI/mg | ||||
男 | 女 | 男 | 女 | 男 | 女 | 男 | 女 | |
6岁 | 680 | 640 | 22 | 22 | 4.8 | 4.8 | 4.8 | |
7岁 | 720 | 680 | 24 | 24 | 4.8 | 5.4 | 5.4 | |
8岁 | 760 | 720 | 26 | 26 | 4.8 | 5.4 | 5.4 | |
9岁 | 800 | 760 | 26 | 26 | 4.8 | 5.4 | 5.4 | |
10岁 | 840 | 800 | 28 | 26 | 4.8 | 5.4 | 5.4 | |
11-13岁 | 960 | 880 | 30 | 30 | 6.4 | 7.2 | 7.2 | 6 |
二、学生午餐营养成分分析
（一）1月1日至1月5日一周菜单
日期 | 大荤 | 小荤 | 素菜 | 汤 |
星期一 | 椒盐鸭腿 | 西红柿炒蛋 | 清炒黄瓜 | 冬瓜海带汤 |
星期二 | 红煨肉 | 杏鲍菇炒蛋 | 炒青菜 | 西红柿蛋汤 |
星期三 | 五香鸡腿 | 胡萝卜肉丝 | 白菜木耳 | 豆腐蛋花羹 |
星期四 | 咕咾肉 | 生瓜炒蛋 | 包菜丝 | 雪菜豆腐汤 |
星期五 | 百叶卷肉 | 木耳炒蛋 | 毛白菜 | 青菜蛋汤 |
（二）每日午餐营养分析
根据不同年龄段对营养需求量的不同，以六年级男生为例，其每日带量食谱如下：
1、1月1日（星期一）午餐带量食谱及营养计算如下：
周一 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
椒盐鸭腿 | 鸭腿 | 80 | 393 | 10.6 | 37.8 | 2.1 | 2.4 | 1.13 | |
西红柿炒蛋 | 西红柿 | 70 | 77 | 4.7 | 4.7 | 3.5 | 0.9 | 0.45 | |
鸡蛋 | 30 | ||||||||
清炒黄瓜 | 黄瓜 | 150 | 59 | 2.6 | 1.4 | 8.7 | 4.7 | 0.85 | |
冬瓜海带汤 | 冬瓜 | 10 | 13 | 0.2 | 1 | 0.6 | 0 | 0.04 | |
海带 | 5 | ||||||||
合计 | 976 | 27.3 | 45.9 | 111.4 | 10.9 | 4.59 | |||
2、1月2日（星期二）午餐带量食谱及营养计算如下：
周二 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
红煨肉 | 猪肉 | 82 | 326 | 17.7 | 10.6 | 39.7 | 4.9 | 3.25 | |
杏鲍菇炒蛋 | 杏鲍菇 | 104 | 140 | 5.6 | 10.6 | 7.1 | 2.2 | 1.44 | |
鸡蛋 | |||||||||
炒青菜 | 青菜 | 154 | 46 | 2.3 | 2.4 | 2.7 | 2.8 | 0.8 | |
西红柿蛋汤 | 西红柿 | 19 | 29 | 0.9 | 2.4 | 0.8 | 0.1 | 0.1 | |
鸡蛋 | |||||||||
合计 | 484 | 975 | 35.7 | 27 | 146.8 | 12.9 | 7.71 | ||
3、1月3日（星期三）午餐带量食谱及营养计算如下：
周三 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
五香鸡腿 | 鸡腿 | 80 | 225 | 21.6 | 2.7 | 28.5 | 5.6 | 3.22 | |
胡萝卜肉丝 | 肉丝 | 30 | 226 | 3.7 | 19.8 | 7.8 | 1.1 | 0.68 | |
胡萝卜 | 70 | ||||||||
白菜木耳 | 白菜 | 100 | 52 | 2.4 | 2.2 | 4.4 | 3.5 | 0.68 | |
木耳 | 50 | ||||||||
豆腐蛋花羹 | 豆腐 | 10 | 24 | 1.5 | 1.8 | 0.5 | 0.3 | 0.18 | |
鸡蛋 | 5 | ||||||||
合计 | 961 | 38.4 | 27.5 | 137.7 | 13.4 | 6.88 | |||
4、1月4日（星期四）午餐带量食谱及营养计算如下：
周四 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
咕咾肉 | 猪肉 | 75 | 327 | 10.1 | 29.8 | 4.5 | 1.3 | 1.61 | |
生瓜炒蛋 | 生瓜 | 70 | 132 | 5.2 | 10.6 | 3.8 | 2.3 | 1.25 | |
鸡蛋 | 30 | ||||||||
包菜丝 | 包菜 | 150 | 56 | 2.3 | 2.3 | 5.7 | 0.9 | 0.41 | |
雪菜豆腐汤 | 雪菜 | 10 | 18 | 0.7 | 1.2 | 0.8 | 0.4 | 0.15 | |
豆腐 | 5 | ||||||||
合计 | 967 | 27.5 | 44.9 | 111.3 | 7.8 | 5.54 | |||
5、1月5日（星期五）午餐带量食谱及营养计算如下：
周五 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
百叶卷肉 | 百叶 | 20 | 313 | 12.9 | 27.4 | 3.6 | 2.3 | 1.77 | |
猪肉 | 60 | ||||||||
木耳炒蛋 | 木耳 | 70 | 146 | 5.9 | 10.6 | 5.8 | 5.9 | 1.55 | |
鸡蛋 | 30 | ||||||||
白菜 | 白菜 | 150 | 51 | 2.3 | 2.2 | 4.9 | 1 | 0.6 | |
青菜蛋汤 | 青菜 | 10 | 27 | 0.9 | 2.4 | 0.4 | 0.5 | 0.25 | |
鸡蛋 | 5 | ||||||||
合计 | 971 | 31.2 | 43.6 | 111.2 | 12.6 | 6.29 | |||
6、1月1日-1月5日一周午餐营养摄入量汇总：
星期 | 能量/kcal | 蛋白质/g | 脂肪/g | 碳水化合物/g | 铁/mg | 锌/mg |
星期一 | 976 | 27.3 | 45.9 | 111.4 | 10.9 | 4.59 |
星期二 | 975 | 35.7 | 27 | 146.8 | 12.9 | 7.71 |
星期三 | 961 | 38.4 | 27.5 | 137.7 | 13.4 | 6.88 |
星期四 | 967 | 27.5 | 44.9 | 111.3 | 7.8 | 5.54 |
星期五 | 971 | 31.2 | 43.6 | 111.2 | 12.6 | 6.29 |
平均值 | 970 | 32.02 | 37.78 | 123.68 | 11.52 | 6.2 |
标准参考 | 960 | 30 | —— | —— | 6.4 | 7.2 |
RNI% | 101.04 | 106.73 | —— | —— | 180 | 86.11 |
7、建议
由1月1日-1月5日一周午餐营养摄入量汇总表格可知，除锌外，其他各营养素都能满足学生的需求量，锌的摄入量可适当增加。含锌量高的食物有瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄，其中含锌量最高的食物是牡蛎、扇贝等海产品，家长可根据该情况在家对学生进行膳食补充。
常州扬子餐饮管理有限公司
二0一七年十二月二十九日
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