常州扬子餐饮管理有限公司小学生午餐营养分析
11月27日-12月1日
一、学生午餐营养摄入量情况介绍
根据学生的年龄、性别及体重，以中国营养学会2000年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准来确定其能力和营养素需要量。
中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅要维持生命活动和生活与劳动的需要，更重要的还要满足其迅速生长发育的需要。在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，因此，其所需的能量和各种营养素的数量（每千克体重）相对比成人高，尤其是能量和蛋白质、脂肪、锌、铁等几种营养素。
小学生不同年龄段对营养素的需求不同。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，不同年龄段对能量和蛋白质的RNIs及脂肪功能比的需求如下：
年龄 | 能量（RNI/kcal） | 蛋白质（RNI/g） | 脂肪占能量百分比（%） | ||
男 | 女 | 男 | 女 | ||
6岁 | 1700 | 1600 | 55 | 55 | 30-50 |
7岁 | 1800 | 1700 | 60 | 60 | 25-30 |
8岁 | 1900 | 1800 | 65 | 65 | 25-30 |
9岁 | 2000 | 1900 | 65 | 65 | 25-30 |
10岁 | 2100 | 2000 | 70 | 65 | 25-30 |
11-13岁 | 2400 | 2200 | 75 | 75 | 25-30 |
常量和微量元素（部分）的RNIs或AIs参考如下：
年龄 | 铁AI/mg | 锌RNI/mg | ||
男 | 女 | 男 | 女 | |
6岁 | 12 | 12.0 | ||
7-10岁 | 12 | 13.5 | ||
11-13岁 | 16 | 18 | 18.0 | 15.0 |
在上学日，营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占“膳食营养素推荐摄入量”标准的40%。各年龄段的学生午餐营养摄入量参考值如下：
年龄 | 能量（RNI/kcal） | 蛋白质（RNI/g） | 铁AI/mg | 锌RNI/mg | ||||
男 | 女 | 男 | 女 | 男 | 女 | 男 | 女 | |
6岁 | 680 | 640 | 22 | 22 | 4.8 | 4.8 | 4.8 | |
7岁 | 720 | 680 | 24 | 24 | 4.8 | 5.4 | 5.4 | |
8岁 | 760 | 720 | 26 | 26 | 4.8 | 5.4 | 5.4 | |
9岁 | 800 | 760 | 26 | 26 | 4.8 | 5.4 | 5.4 | |
10岁 | 840 | 800 | 28 | 26 | 4.8 | 5.4 | 5.4 | |
11-13岁 | 960 | 880 | 30 | 30 | 6.4 | 7.2 | 7.2 | 6 |
二、学生午餐营养成分分析
（一）11月27日至12月1日一周菜单
日期 | 大荤 | 小荤 | 素菜 | 汤 |
星期一 | 萝卜煨蹄髈 | 荷包蛋 | 韭菜绿豆芽 | 虾米冬瓜汤 |
星期二 | 红烧瓦块鱼 | 鱼香肉丝 | 毛白菜 | 西红柿蛋汤 |
星期三 | 黄焖鸡上腿 | 西红柿炒蛋 | 手撕包菜 | 豆腐汤 |
星期四 | 烩三鲜 | 洋葱炒蛋 | 香菇青菜 | 白菜蛋汤 |
星期五 | 红烧鸡翅根 | 玉米鸡丁 | 白菜木耳 | 紫菜蛋汤 |
（二）每日午餐营养分析
根据不同年龄段对营养需求量的不同，以六年级男生为例，其每日带量食谱如下：
1、11月27日（星期一）午餐带量食谱及营养计算如下：
周一 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
萝卜煨蹄髈 | 猪蹄 | 60 | 364 | 5.8 | 37.4 | 0.8 | 0.7 | 1.05 | |
萝卜 | 20 | ||||||||
荷包蛋 | 鸡蛋 | 75 | 117 | 10 | 7.6 | 2.1 | 1.5 | 0.84 | |
韭菜绿豆芽 | 韭菜 | 60 | 36 | 2.8 | 1.3 | 2.9 | 1.2 | 0.43 | |
绿豆芽 | 80 | ||||||||
虾米冬瓜汤 | 虾米 | 2 | 12 | 0.3 | 1 | 0.2 | 0 | 0.06 | |
冬瓜 | 10 | ||||||||
合计 | 963 | 28.1 | 48.3 | 102.5 | 6.3 | 4.5 | |||
2、11月28日（星期二）午餐带量食谱及营养计算如下：
周二 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
红烧瓦块鱼 | 鱼块 | 80 | 276 | 43.3 | 6.5 | 11 | 5.4 | 1.36 | |
鱼香肉丝 | 肉丝 | 30 | 183 | 5.2 | 13.3 | 10.4 | 1.2 | 0.88 | |
土豆丝 | 40 | ||||||||
胡萝卜丝 | 40 | ||||||||
毛白菜 | 毛白菜 | 150 | 45 | 2.2 | 2.2 | 3.6 | 1 | 0.59 | |
西红柿蛋汤 | 西红柿 | 10 | 27 | 0.9 | 2.4 | 0.6 | 0.3 | 0.21 | |
鸡蛋 | 5 | ||||||||
合计 | 965 | 60.8 | 25.4 | 122.1 | 10.8 | 5.16 | |||
3、11月29日（星期三）午餐带量食谱及营养计算如下：
周三 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
黄焖鸡上腿 | 鸡上腿 | 80 | 280 | 12.2 | 24.6 | 2.7 | 5.2 | 3.05 | |
西红柿炒蛋 | 西红柿 | 80 | 165 | 6.8 | 13.5 | 4.2 | 2.9 | 1.64 | |
鸡蛋 | 40 | ||||||||
手撕包菜 | 包菜 | 150 | 54 | 2.2 | 2.3 | 5.4 | 0.9 | 0.4 | |
豆腐汤 | 豆腐 | 15 | 30 | 1.2 | 2.6 | 0.6 | 0.3 | 0.19 | |
合计 | 963 | 31.6 | 44 | 109.4 | 12.2 | 7.4 | |||
4、11月30日（星期四）午餐带量食谱及营养计算如下：
周四 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
烩三鲜 | 牛肉丸 | 20 | 296 | 6.8 | 27.4 | 5.6 | 0.7 | 1.08 | |
鱼丸 | 20 | ||||||||
猪肉皮 | 40 | ||||||||
洋葱炒蛋 | 洋葱 | 70 | 177 | 6.9 | 13.4 | 7.1 | 3 | 1.7 | |
鸡蛋 | 40 | ||||||||
香菇青菜 | 青菜 | 100 | 48 | 2.6 | 2.4 | 2.6 | 2 | 0.86 | |
香菇 | 50 | ||||||||
白菜蛋汤 | 白菜 | 10 | 18 | 0.8 | 1.4 | 0.3 | 0.2 | 0.11 | |
鸡蛋 | 5 | ||||||||
合计 | 973 | 26.3 | 45.6 | 112.1 | 8.8 | 5.87 | |||
5、12月1日（星期五）午餐带量食谱及营养计算如下：
周五 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
红烧鸡翅根 | 鸡翅根 | 80 | 223 | 16.2 | 15.4 | 4.6 | 1 | 1.19 | |
玉米鸡丁 | 鸡丁 | 40 | 210 | 11.3 | 9.7 | 18.2 | 1.4 | 1.32 | |
玉米 | 80 | ||||||||
白菜木耳 | 白菜 | 100 | 50 | 2.3 | 2.2 | 4.1 | 3.5 | 0.67 | |
木耳 | 50 | ||||||||
紫菜蛋汤 | 紫菜 | 10 | 50 | 3.5 | 2.5 | 2.4 | 5.8 | 0.45 | |
鸡蛋 | 5 | ||||||||
合计 | 967 | 42.5 | 30.8 | 125.8 | 14.6 | 5.75 | |||
6、11月27日-12月1日一周午餐营养摄入量汇总：
星期 | 能量/kcal | 蛋白质/g | 脂肪/g | 碳水化合物/g | 铁/mg | 锌/mg |
星期一 | 963 | 28.1 | 48.3 | 102.5 | 6.3 | 4.5 |
星期二 | 965 | 60.8 | 25.4 | 122.1 | 10.8 | 5.16 |
星期三 | 963 | 31.6 | 44 | 109.4 | 12.2 | 7.4 |
星期四 | 973 | 26.3 | 45.6 | 112.1 | 8.8 | 5.87 |
星期五 | 967 | 42.5 | 30.8 | 125.8 | 14.6 | 5.75 |
平均值 | 966.2 | 37.86 | —— | —— | 10.54 | 5.74 |
标准参考 | 960 | 30 | —— | —— | 6.4 | 7.2 |
RNI% | 100.65 | 126.2 | 165.16 | 79.72 |
7、建议
由11月27日-12月1日一周午餐营养摄入量汇总表格可知，除锌外，其他各营养素都能满足学生的需求量，锌的摄入量可适当增加。含锌量高的食物有瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄，其中含锌量最高的食物是牡蛎、扇贝等海产品，家长可根据该情况在家对学生进行膳食补充。
常州扬子餐饮管理有限公司
二0一七年十一月二十三日
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