常州扬子餐饮管理有限公司小学生午餐营养分析
8月28日-9月1日
一、学生午餐营养摄入量情况介绍
根据学生的年龄、性别及体重，以中国营养学会2000年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准来确定其能力和营养素需要量。
中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅要维持生命活动和生活与劳动的需要，更重要的还要满足其迅速生长发育的需要。在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，因此，其所需的能量和各种营养素的数量（每千克体重）相对比成人高，尤其是能量和蛋白质、脂肪、锌、铁等几种营养素。
小学生不同年龄段对营养素的需求不同。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，不同年龄段对能量和蛋白质的RNIs及脂肪功能比的需求如下：
年龄 | 能量（RNI/kcal） | 蛋白质（RNI/g） | 脂肪占能量百分比（%） | ||
男 | 女 | 男 | 女 | ||
6岁 | 1700 | 1600 | 55 | 55 | 30-50 |
7岁 | 1800 | 1700 | 60 | 60 | 25-30 |
8岁 | 1900 | 1800 | 65 | 65 | 25-30 |
9岁 | 2000 | 1900 | 65 | 65 | 25-30 |
10岁 | 2100 | 2000 | 70 | 65 | 25-30 |
11-13岁 | 2400 | 2200 | 75 | 75 | 25-30 |
常量和微量元素（部分）的RNIs或AIs参考如下：
年龄 | 铁AI/mg | 锌RNI/mg | ||
男 | 女 | 男 | 女 | |
6岁 | 12 | 12.0 | ||
7-10岁 | 12 | 13.5 | ||
11-13岁 | 16 | 18 | 18.0 | 15.0 |
在上学日，营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占“膳食营养素推荐摄入量”标准的40%。各年龄段的学生午餐营养摄入量参考值如下：
年龄 | 能量（RNI/kcal） | 蛋白质（RNI/g） | 铁AI/mg | 锌RNI/mg | ||||
男 | 女 | 男 | 女 | 男 | 女 | 男 | 女 | |
6岁 | 680 | 640 | 22 | 22 | 4.8 | 4.8 | 4.8 | |
7岁 | 720 | 680 | 24 | 24 | 4.8 | 5.4 | 5.4 | |
8岁 | 760 | 720 | 26 | 26 | 4.8 | 5.4 | 5.4 | |
9岁 | 800 | 760 | 26 | 26 | 4.8 | 5.4 | 5.4 | |
10岁 | 840 | 800 | 28 | 26 | 4.8 | 5.4 | 5.4 | |
11-13岁 | 960 | 880 | 30 | 30 | 6.4 | 7.2 | 7.2 | 6 |
二、学生午餐营养成分分析
（一）8月28日至9月1日一周菜单
日期 | 大荤 | 小荤 | 素菜 | 汤 |
星期一 | 萝卜煨肉 | 青椒木耳炒蛋 | 韭菜绿豆芽 | 萝卜丝肉糜汤 |
星期二 | 糖醋排骨 | 鱼香肉丝 | 上汤苋菜 | 西红柿蛋汤 |
星期三 | 黄焖鸭块 | 肉汁虎皮蛋 | 手撕包菜 | 常州豆腐汤 |
星期四 | 奥尔良鸡块 | 黄瓜炒蛋 | 毛菜百叶 | 虾米冬瓜汤 |
星期五 | 茄汁咕咾肉 | 青椒香干肉丝 | 白菜木耳 | 紫菜蛋汤 |
（二）每日午餐营养分析
根据不同年龄段对营养需求量的不同，以六年级男生为例，其每日带量食谱如下：
1、8月28日（星期一）午餐带量食谱及营养计算如下：
周一 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 总量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
萝卜煨肉 | 猪肉 | 70 | 362 | 11.6 | 31.7 | 7.4 | 1.7 | 1.86 | |
白萝卜 | 50 | ||||||||
青椒木耳炒蛋 | 鸡蛋 | 45 | 103 | 6.9 | 6.2 | 4.1 | 3.4 | 0.82 | |
青椒 | 30 | ||||||||
木耳 | 45 | ||||||||
韭菜绿豆芽 | 韭菜 | 30 | 46 | 3.1 | 2.2 | 2.9 | 0.9 | 0.41 | |
绿豆芽 | 120 | ||||||||
萝卜丝肉糜汤 | 白萝卜 | 10 | 25 | 1.6 | 1.4 | 1.1 | 0.2 | 0.19 | |
猪肉 | 5 | ||||||||
合计 | 970 | 32.4 | 42.5 | 112 | 9.1 | 5.4 | |||
2、8月29日（星期二）午餐带量食谱及营养计算如下：
周二 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
糖醋排骨 | 猪小排 | 90 | 311 | 15.3 | 25.8 | 4.3 | 1.6 | 3.17 | |
鱼香肉丝 | 猪肉 | 45 | 151 | 11 | 5.9 | 13.2 | 1.8 | 1.4 | |
土豆 | 75 | ||||||||
上汤苋菜 | 苋菜 | 150 | 73 | 4.6 | 2.6 | 6.5 | 4.3 | 1.09 | |
西红柿蛋汤 | 西红柿 | 15 | 28 | 0.8 | 2.4 | 0.6 | 0.2 | 0.12 | |
鸡蛋 | 5 | ||||||||
合计 | 997 | 40.9 | 37.7 | 121.1 | 10.8 | 7.9 | |||
3、8月30日（星期三）午餐带量食谱及营养计算如下：
周三 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
黄焖鸭块 | 鸭边腿 | 85 | 392 | 8.3 | 38.2 | 3.7 | 0.2 | 0.02 | |
肉汁虎皮蛋 | 鸡蛋 | 50 | 91 | 6.8 | 6.4 | 1.6 | 1.2 | 0.61 | |
手撕包菜 | 包菜 | 150 | 56 | 2.5 | 2.3 | 5.7 | 1.1 | 0.44 | |
常州豆腐汤 | 豆腐 | 5 | 38 | 2 | 3 | 0.8 | 1.3 | 0.24 | |
百叶 | 5 | ||||||||
鸭血 | 3 | ||||||||
合计 | 1011 | 28.8 | 50.9 | 108.3 | 6.7 | 3.43 | |||
4、8月31日（星期四）午餐带量食谱及营养计算如下：
周四 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
奥尔良鸡块 | 鸡胸肉 | 120 | 192 | 24.1 | 9 | 3.5 | 0.7 | 0.67 | |
黄瓜炒蛋 | 鸡蛋 | 45 | 116 | 7 | 8.2 | 3.4 | 1.3 | 0.71 | |
黄瓜 | 75 | ||||||||
毛菜百叶 | 毛菜 | 100 | 189 | 14.5 | 12.3 | 4.3 | 5.1 | 1.85 | |
百叶 | 50 | ||||||||
冬瓜虾米汤 | 冬瓜 | 10 | 37 | 1.7 | 3 | 0.8 | 0.1 | 0.17 | |
虾米 | 5 | ||||||||
合计 | 968 | 56.5 | 33.5 | 108.5 | 10.1 | 5.52 | |||
5、9月1日（星期五）午餐带量食谱及营养计算如下：
周五 午餐 | 菜肴名称 | 配料 | 用量(g) | 能量(Kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 铁(mg) | 锌(mg) |
米饭 | 大米 | 125 | 434 | 9.2 | 1 | 96.5 | 2.9 | 2.12 | |
茄汁咕咾肉 | 猪里脊 | 80 | 241 | 17.8 | 12.4 | 14.1 | 1.6 | 2.18 | |
青椒香干肉丝 | 青椒 | 20 | 196 | 19.5 | 11.1 | 4.2 | 13.7 | 2.52 | |
猪里脊 | 45 | ||||||||
香干 | 55 | ||||||||
白菜木耳 | 白菜 | 130 | 73 | 3 | 4.7 | 4.2 | 1.5 | 0.65 | |
木耳 | 20 | ||||||||
紫菜蛋汤 | 紫菜 | 10 | 41 | 3.4 | 1.5 | 2.3 | 5.6 | 0.33 | |
鸡蛋 | 5 | ||||||||
合计 | 985 | 52.9 | 30.7 | 121.3 | 25.3 | 7.8 | |||
6、8月28日-9月1日一周午餐营养摄入量汇总：
星期 | 能量/kcal | 蛋白质/g | 脂肪/g | 碳水化合物/g | 铁/mg | 锌/mg |
星期一 | 970 | 32.4 | 42.5 | 112 | 9.1 | 5.4 |
星期二 | 997 | 40.9 | 37.7 | 121.1 | 10.8 | 7.9 |
星期三 | 1011 | 28.8 | 50.9 | 108.3 | 6.7 | 3.43 |
星期四 | 968 | 56.5 | 33.5 | 108.5 | 10.1 | 5.52 |
星期五 | 985 | 52.9 | 30.7 | 121.3 | 25.3 | 7.8 |
平均值 | 986.2 | 42.3 | 39.06 | 114.24 | 12.4 | 6.01 |
标准参考 | 960 | 30 | —— | —— | 6.4 | 7.2 |
RNI% | 102.73 | 141 | —— | —— | 193.75 | 83.47 |
7、建议
由8月28日-9月1日一周午餐营养摄入量汇总表格可知，除锌外，其他各营养素都能满足学生的需求量，锌的摄入量可适当增加。含锌量高的食物有瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄，其中含锌量最高的食物是牡蛎、扇贝等海产品，家长可根据该情况在家对学生进行膳食补充。
常州扬子餐饮管理有限公司
二0一七年八月二十八日
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