光华学校食堂烹调岗位职责

一、   认真检查待加工食品及原料，腐败变质或其他感官形状异常的不得加工使用。

二、   食品充分加热防止外熟内生，不加工火候菜

三、   隔餐隔夜食品、外购食品必须重新充分加热后方可食用。

四、   用于煎炸食品的煎炸油使用三次后需彻底更新 ，不得每次少量添加新油循环使用。

五、    严格生熟容器分离制度，盛生食物的容器不得再盛放半成品及已烧煮、烹调好的熟食品。小炒菜肴炒熟后不得盛放在原盘中。盛放烹调好的熟食品容器必须严格消毒。

六、   炒锅、工具、用具勤洗刷，灶台、地面保持清洁、无残渣、无油污。

七、   加工任何食品不得使用亚硝酸盐，不得添加任何不符合要求的添加剂。

八、   各种食物在烹饪后至食用前在常温下不得超过2小时。

九、    定期清刷排烟系统设备。

2008——2009