2.18——2.22午餐营养分析

发布时间：2019-02-18 点击：来源：原创录入者：许献忠

1.2——1.6午餐营养分析

（1-3年级：8元餐标；4-6年级：8.5元餐标）

一、学生午餐营养摄入量情况介绍

根据学生的年龄、性别及体重，以中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准来确定其能力和营养素需要量。

中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅要维持生命活动和生活与劳动的需要，更重要的还要满足其迅速生长发育的需要。在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，因此，其所需的能量和各种营养素的数量（每千克体重）相对比成人高，尤其是能量和蛋白质、脂肪、锌、铁等几种营养素。

小学生不同年龄段对营养素的需求不同。小学分为两组，1-3年级为一组，4-6年级为一组，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，不同年龄段对能量和各种营养素的需求如下：

中国小学生主要营养素每日推荐摄取量

组别	1-3年级		1-3年级	4-6年级		4-6年级
组别	男	女	1-3年级	男	女	4-6年级
能量(kcal)	1900	1800	1900	2400	2200	2400
蛋白质(g)	65	65	65	75	75	75
脂肪(g)	58	55	58	74	67	74
钙(mg)	800	800	800	1000	1000	1000
铁(mg)	12	12	12	16	18	16
锌(mg)	13.5	13.5	13.5	18	14.5	18
维生素A(μgRE)	700	700	700	700	700	700
维生素B₁(mg)	0.9	0.9	0.9	1.2	1.2	1.2
维生素B₂(mg)	1.0	1.0	1.0	1.2	1.2	1.2
维生素C(mg)	80	80	80	90	90	90

在上学日，营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占“膳食营养素推荐摄入量”标准的40%。各年龄段的学生午餐营养摄入量参考值如下：

组别	1-3年级		1-3年级	4-6年级		4-6年级
组别	男	女	1-3年级	男	女	4-6年级
能量(kcal)	760	720	760	960	880	960
蛋白质(g)	26	26	26	30	30	30
脂肪(g)	23.2	22	23.2	29.6	26.8	29.6
钙(mg)	320	320	320	400	400	400
铁(mg)	4.8	4.8	4.8	6.4	7.2	6.4
锌(mg)	5.4	5.4	5.4	7.2	5.8	7.2
维生素A(μgRE)	280	280	280	280	280	280
维生素B₁(mg)	0.36	0.36	0.36	0.48	0.48	0.48
维生素B₂(mg)	0.4	0.4	0.4	0.48	0.48	0.48
维生素C(mg)	32	32	32	36	36	36

二、学生午餐营养成分分析

（一）2.18-2.22一周菜单

日期	大荤	小荤		素菜	汤
星期一	五香大排	花菜炒蛋	雪菜肉末豆腐	醋溜白菜	紫菜蛋汤
星期二	黄焖鸡块	青椒香干肉丝	冬瓜虾米	香菇青菜	酸辣鸭血汤
星期三	茄汁咕咾肉	肉末粉丝	洋葱炒猪肝	毛白菜	肉末萝卜汤
星期四	面筋塞肉	玉米鸡丁	生瓜炒蛋	糖醋包菜	青菜豆腐汤
星期五	红煨肉	咸饭（肉丝、青菜、香菇、花生）		肉末百叶丝（青椒、胡萝卜）	番茄蛋汤

（二）每日午餐营养分析

1、根据不同年龄段对营养需求量的不同，以1-3年级每日带量食谱如下：

（1）星期一（2月18日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	五香大排	猪大排	75	210	14.2	15.3	9	0.6	0.11	0	8	0.8	1.31
	花菜炒蛋	鸡蛋	20	54	4.2	2.9	49	0.03	0.09	30.5	24	1	0.43
		花菜	50
	雪菜肉末豆腐	肉末	20	128	5.6	10.5	9	0.05	0.05	3.1	74	1.2	0.85
		豆腐	30
		雪菜	10
	醋溜白菜	白菜	100	41	2.1	2.1	20	0.04	0.05	31	53	1	0.51
	紫菜蛋汤	紫菜	10	53	3.8	2.5	35	0.04	0.11	0.2	30	5.6	0.35
		鸡蛋	5
	合计			833	37.3	34.1	122	0.87	0.46	64.8	202	11.9	5.15

（2）星期二（2月19日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	黄焖鸡块	鸡	90	180	17.9	10.5	43	0.05	0.08	0	10	1.5	1.04
	青椒香干肉丝	肉丝	30	145	14.5	8.3	12	0.16	0.05	7.2	154	3.5	1.55
		香干	50
		青椒	10
	虾米冬瓜	冬瓜	50	35	2.3	2.1	11	0.02	0.01	9	51	0.3	0.28
		虾米	10
	香菇青菜	青菜	90	30	2	1.3	252	0.02	0.09	25.3	82	1.7	0.55
		香菇	10
	酸辣鸭血汤	鸭血	15	38	2.5	2.1	1	0.01	0.01	0	4	4.7	0.15
	合计			775	46.6	25.1	319	0.37	0.29	41.5	314	14	5.27

（3）星期三（2月20日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	茄汁咕咾肉	里脊	80	173	16.7	10.3	4	0.38	0.1	0	7	1.2	1.93
	肉末粉丝	肉末	15	170	3.7	2.3	1	0.08	0.03	0	14	2.8	0.47
		粉丝	40
	洋葱炒猪肝	猪肝	40	82	8.4	3.4	1993	0.09	0.84	13.2	9	9.1	2.41
		洋葱	20
		青椒	5
	毛白菜	毛白菜	90	36	1.8	2.3	252	0.02	0.08	25.2	82	1.7	0.5
	肉末萝卜汤	萝卜	10	43	1.2	3.9	1	0.01	0.01	2.1	5	0.2	0.17
		肉末	5
	合计			851	39.2	23	2251	0.69	1.11	40.5	130	17.3	7.18

（4）星期四（2月21日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	面筋塞肉	面筋塞肉	60	252	9.4	21	9	0.11	0.09	0	7	1.2	1.28
	玉米鸡丁	玉米	50	104	6.3	3.6	3	0.09	0.09	8	2	0.7	0.59
		鸡丁	20
	生瓜炒蛋	生瓜	50	51	3.4	2.9	49	0.03	0.06	6	22	0.6	0.29
		鸡蛋	20
	糖醋包菜	包菜	90	47	1.8	2.2	11	0.03	0.03	36	45	0.6	0.28
	青菜豆腐汤	青菜	7	29	1.1	2.3	20	0	0.01	1.96	20	0.3	0.17
		豆腐	8
	合计			830	29.4	32.8	92	0.37	0.33	51.96	109	5.7	4.31

（5）星期五（2月22日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	咸饭	大米	100	569	16.8	19	89	0.41	0.16	8.9	51	3.8	2.87
		咸肉	20
		青菜	30
		花生	20
		香菇	10
	红煨肉	猪肉	55	229	7.8	20.4	10	0.12	0.09	0	5	1.1	1.15
	肉末百叶丝	百叶	30	129	8.9	8.5	148	0.04	0.05	9.8	102	2.4	1.04
		胡萝卜	20
		青椒	10
		肉末	10
	番茄蛋汤	番茄	10	30	1.2	2.4	21	0.01	0.01	1.9	5	0.1	0.11
		鸡蛋	5
	合计			957	34.7	50.3	268	0.58	0.31	20.6	163	7.4	5.17

（6）1-3年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	833	37.3	34.1	122	0.87	0.46	64.8	202	11.9	5.15
星期二	775	46.6	25.1	319	0.37	0.29	41.5	314	14	5.27
星期三	851	39.2	23	2251	0.69	1.11	40.5	130	17.3	7.18
星期四	830	29.4	32.8	92	0.37	0.33	51.96	109	5.7	4.31
星期五	957	34.7	50.3	268	0.58	0.31	20.6	163	7.4	5.17
平均摄入量	849.2	37.44	33.06	610.4	0.576	0.5	43.872	183.6	11.26	5.416
参考标准	760	26	23.2	280	0.36	0.4	32	320	4.8	5.4
RNI%	111.74%	144.00%	142.50%	218.00%	160.00%	125.00%	137.10%	57.38%	234.58%	100.30%

2、根据不同年龄段对营养需求量的不同，以4-6年级每日带量食谱如下：

（1）星期一（2月18日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	五香大排	猪大排	75	210	14.2	15.3	9	0.6	0.11	0	8	0.8	1.31
	花菜炒蛋	鸡蛋	30	73	5.9	3.7	74	0.05	0.14	42.7	34	1.4	0.62
		花菜	70
	雪菜肉末豆腐	肉末	25	161	7.6	13	12	0.08	0.07	4.65	111	1.8	1.16
		豆腐	45
		雪菜	15
	醋溜白菜	白菜	130	46	2.5	2.1	26	0.05	0.07	40.3	68	1.2	0.62
	紫菜蛋汤	紫菜	10	53	3.8	2.5	35	0.04	0.11	0.2	30	5.6	0.35
		鸡蛋	5
	合计			977	43.2	37.6	156	0.96	0.56	87.85	267	13.7	6.18

（2）星期二（2月19日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	黄焖鸡块	鸡	100	201	19.8	11.9	48	0.05	0.09	0	11	1.6	1.16
	青椒香干肉丝	肉丝	40	195	18.9	11.3	16	0.22	0.07	10.8	199	4.4	2.03
		香干	65
		青椒	15
	虾米冬瓜	冬瓜	60	49	3.2	3.2	16	0.02	0.01	10.8	72	0.4	0.39
		虾米	15
	香菇青菜	青菜	110	45	2.4	2.4	308	0.02	0.12	31	100	2.2	0.73
		香菇	20
	酸辣鸭血汤	鸭血	15	38	2.5	2.1	1	0.01	0.01	0	4	4.7	0.15
	合计			962	56	31.9	389	0.46	0.36	52.6	402	16.2	6.58

（3）星期三（2月20日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	茄汁咕咾肉	里脊	80	173	16.7	10.3	4	0.38	0.1	0	7	1.2	1.93
	肉末粉丝	肉末	20	204	4.8	3.7	1	0.1	0.03	0	16	3.2	0.62
		粉丝	45
	洋葱炒猪肝	猪肝	50	96	10.5	3.9	2490	0.11	1.05	15.6	11	11.4	3
		洋葱	25
		青椒	5
	毛白菜	毛白菜	120	41	2.2	2.4	336	0.02	0.11	33.6	109	2.3	0.65
	肉末萝卜汤	萝卜	10	43	1.2	3.9	1	0.01	0.01	2.1	5	0.2	0.17
		肉末	5
	合计			991	44.6	25.2	2832	0.76	1.36	51.3	164	21.2	8.49

（4）星期四（2月21日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	面筋塞肉	面筋塞肉	60	252	9.4	21	9	0.11	0.09	0	7	1.2	1.28
	玉米鸡丁	玉米	70	139	9	4.3	5	0.13	0.12	11.2	2	1	0.82
		鸡丁	30
	生瓜炒蛋	生瓜	70	68	4.8	3.7	72	0.04	0.09	8.4	32	0.9	0.42
		鸡蛋	30
	糖醋包菜	包菜	120	54	2.2	2.2	14	0.04	0.04	48	60	0.8	0.35
	青菜豆腐汤	青菜	7	29	1.1	2.3	20	0	0.01	1.96	20	0.3	0.17
		豆腐	8
	合计			976	35.7	34.5	120	0.46	0.41	69.56	137	7.1	5.16

（5）星期五（2月22日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	咸饭	大米	125	708	21	23.6	119	0.54	0.2	11.76	65	5	3.6
		咸肉	30
		青菜	40
		花生	22
		香菇	12
	红煨肉	猪肉	60	249	8.4	22.2	11	0.13	0.1	0	6	1.2	1.26
	肉末百叶丝	百叶	35	152	10.5	10.1	183	0.05	0.05	11.89	121	2.7	1.21
		胡萝卜	25
		青椒	12
		肉末	12
	番茄蛋汤	番茄	10	30	1.2	2.4	21	0.01	0.01	1.9	5	0.1	0.11
		鸡蛋	5
	合计			1139	41.1	58.3	334	0.73	0.36	25.55	197	9	6.18

（6）4-6年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	977	43.2	37.6	156	0.96	0.56	87.85	267	13.7	6.18
星期二	962	56	31.9	389	0.46	0.36	52.6	402	16.2	6.58
星期三	991	44.6	25.2	2832	0.76	1.36	51.3	164	21.2	8.49
星期四	976	35.7	34.5	120	0.46	0.41	69.56	137	7.1	5.16
星期五	1139	41.1	58.3	334	0.73	0.36	25.55	197	9	6.18
平均摄入量	1009	44.12	37.5	766.2	0.674	0.61	57.372	233.4	13.44	6.518
参考标准	960	30	29.6	280	0.48	0.48	36	400	6.4	7.2
RNI%	105.10%	147.07%	126.69%	273.64%	140.42%	127.08%	159.37%	58.35%	210.00%	90.53%

（三）2.25-3.1一周菜单

日期	大荤	小荤		素菜	汤
星期一	奥尔良腿排	鱼香肉丝	榨菜粉皮炒蛋	青椒绿豆芽	冬瓜海带汤
星期二	扬子酒香肉	麻婆豆腐	玉米粒炒蛋	清炒青菜	西红柿蛋汤
星期三	五香鸡腿	杏鲍菇炒蛋	冬瓜肉片	面筋白菜	榨菜木耳蛋汤
星期四	糖醋小排	生瓜炒蛋	咖喱土豆肉片	三色包菜丝	雪菜豆腐汤
星期五	百叶卷肉	胡萝卜肉丝	青椒木耳炒蛋	清炒毛菜	青菜蛋汤

（四）2.25-3.1每日午餐营养分析

1、根据不同年龄段对营养需求量的不同，以1-3年级每日带量食谱如下：

（1）星期一（2月25日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	奥尔良腿排	鸡上腿肉	90	192	14.8	13.7	40	0.02	0.13	0	6	1.4	1.05
	鱼香肉丝	肉丝	30	92	7.3	4.4	144	0.17	0.06	11.65	14	1.2	0.89
		土豆	20
		胡萝卜	20
		青椒	5
		木耳	5
	榨菜粉皮炒蛋	鸡蛋	20	72	3.4	3.9	55	0.03	0.06	0.2	30	0.9	0.4
		粉皮	30
		榨菜	10
	青椒绿豆芽	绿豆芽	100	36	2.2	2.1	8	0.02	0.02	11.2	16	0.4	0.26
		青椒	10
	冬瓜海带汤	冬瓜	7	23	0.5	2	1	0	0.01	1.26	6	0.1	0.05
		海带	8
	合计			762	35.6	26.9	248	0.35	0.33	24.31	85	6.3	4.35

（2）星期二（2月26日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	扬子酒香肉	猪肉	55	229	7.7	20.4	10	0.12	0.09	0	5	1	1.14
	麻婆豆腐	豆腐	50	134	6.7	10.4	12	0.07	0.04	0.03	88	1.4	1.08
		肉糜	20
	玉米粒炒蛋	玉米	40	99	4.8	4.3	116	0.08	0.09	7.7	15	0.9	0.64
		鸡蛋	20
		胡萝卜	10
	清炒青菜	青菜	100	38	1.9	2.3	280	0.02	0.09	28	91	1.9	0.55
	西红柿蛋汤	鸡蛋	5	30	1.2	2.4	21	0.01	0.01	1.9	5	0.1	0.11
		西红柿	10
	合计			877	29.7	40.6	439	0.41	0.37	37.63	217	7.6	5.22

（3）星期三（2月27日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	五香鸡腿	鸡腿	75	144	12.5	9.8	33	0.01	0.11	0	6	1.2	0.85
	杏鲍菇炒蛋	杏鲍菇	40	66	3.7	3.8	116	0.03	0.11	1.3	20	0.7	0.44
		鸡蛋	20
		胡萝卜	10
	冬瓜肉片	肉片	20	106	3.2	9.5	10	0.05	0.04	9	12	0.4	0.49
		冬瓜	50
	面筋白菜	白菜	100	138	7.3	7.1	20	0.05	0.06	31	57	1.2	0.88
		油面筋	20
	榨菜木耳蛋汤	榨菜	5	30	1.3	2.4	16	0.01	0.01	0.15	14	0.6	0.16
		木耳	5
		鸡蛋	5
	合计			831	35.4	33.4	195	0.26	0.38	41.45	122	6.4	4.52

（4）星期四（2月28日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	糖醋小排	猪小排	75	220	13	17.3	4	0.22	0.12	0	12	1.2	2.54
	生瓜炒蛋	生瓜	50	67	4	4.3	60	0.04	0.08	6	25	0.7	0.37
		鸡蛋	25
	咖喱土豆肉片	土豆	50	138	4	9.5	6	0.08	0.05	13.5	6	0.7	0.63
		肉片	20
	三色包菜丝	包菜	90	48	2	2.2	22	0.04	0.04	50.4	48	0.7	0.31
		青红椒	20
	雪菜豆腐汤	雪菜	7	30	1.1	2.3	4	0	0.01	2.17	30	0.4	0.18
		豆腐	8
	合计			850	31.5	36.4	96	0.49	0.35	72.07	134	6	5.73

（5）星期五（3月1日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	百叶卷肉	百叶卷肉	75	260	13.6	21.4	10	0.11	0.09	0	98	2.6	1.69
	胡萝卜肉丝	胡萝卜	50	63	4.9	2.7	345	0.11	0.03	6.5	18	0.8	0.6
		肉丝	20
	青椒木耳炒蛋	鸡蛋	20	63	3.8	3.9	59	0.03	0.08	14.7	25	2.2	0.46
		青椒	20
		木耳	30
	清炒毛白菜	毛白菜	90	36	1.8	2.3	252	0.02	0.08	25.2	82	1.7	0.5
	青菜蛋汤	鸡蛋	5	30	1.2	2.4	40	0.01	0.02	2.8	13	0.3	0.15
		青菜	10
	合计			799	32.7	33.5	706	0.39	0.35	49.2	249	9.9	5.1

（6）1-3年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	762	35.6	26.9	248	0.35	0.33	24.31	85	6.3	4.35
星期二	877	29.7	40.6	439	0.41	0.37	37.63	217	7.6	5.22
星期三	831	35.4	33.4	195	0.26	0.38	41.45	122	6.4	4.52
星期四	850	31.5	36.4	96	0.49	0.35	72.07	134	6	5.73
星期五	799	32.7	33.5	706	0.39	0.35	49.2	249	9.9	5.1
平均摄入量	823.8	32.98	34.16	336.8	0.38	0.356	44.932	161.4	7.24	4.984
参考标准	760	26	23.2	280	0.36	0.4	32	320	4.8	5.4
RNI%	108.39%	126.85%	147.24%	120.29%	105.56%	89.00%	140.41%	50.44%	150.83%	92.30%

2、根据不同年龄段对营养需求量的不同，以4-6年级每日带量食谱如下：

（1）星期一（2月25日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	奥尔良腿排	鸡上腿肉	90	192	14.8	13.7	40	0.02	0.13	0	6	1.4	1.05
	鱼香肉丝	肉丝	40	132	9.6	6.4	216	0.22	0.08	19.3	19	1.8	1.22
		土豆	30
		胡萝卜	30
		青椒	10
		木耳	10
	榨菜粉皮炒蛋	鸡蛋	40	131	6.2	6.8	110	0.07	0.13	0.4	57	1.9	0.78
		粉皮	60
		榨菜	20
	青椒绿豆芽	绿豆芽	130	49	2.7	3.1	9	0.03	0.03	12.4	20	0.5	0.33
		青椒	10
	冬瓜海带汤	冬瓜	7	23	0.5	2	1	0	0.01	1.26	6	0.1	0.05
		海带	8
	合计			961	43	33	376	0.48	0.44	33.36	124	8.6	5.55

（2）星期二（2月26日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	扬子酒香肉	猪肉	60	249	8.3	22.2	11	0.13	0.1	0	6	1.1	1.25
	麻婆豆腐	豆腐	70	189	9.8	14.8	13	0.11	0.07	0.03	122	2	1.51
		肉糜	30
	玉米粒炒蛋	玉米	50	117	5.8	4.8	127	0.11	0.13	9.3	18	1.2	0.79
		鸡蛋	25
		胡萝卜	10
	清炒青菜	青菜	130	43	2.3	2.4	364	0.03	0.12	36.4	118	2.5	0.7
	西红柿蛋汤	鸡蛋	5	30	1.2	2.4	21	0.01	0.01	1.9	5	0.1	0.11
		西红柿	10
	合计			1062	36.6	47.6	536	0.53	0.49	47.63	285	9.8	6.48

（3）星期三（2月27日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	五香鸡腿	鸡腿	75	144	12.5	9.8	33	0.01	0.11	0	6	1.2	0.85
	杏鲍菇炒蛋	杏鲍菇	55	87	5.2	4.7	173	0.06	0.16	1.95	30	1	0.61
		鸡蛋	30
		胡萝卜	15
	冬瓜肉片	肉片	30	147	4.7	13.2	14	0.08	0.06	12.6	16	0.6	0.71
		冬瓜	70
	面筋白菜	白菜	130	167	9	8.4	26	0.06	0.08	40.3	73	1.5	1.1
		油面筋	25
	榨菜木耳蛋汤	榨菜	5	30	1.3	2.4	16	0.01	0.01	0.15	14	0.6	0.16
		木耳	5
		鸡蛋	5
	合计			1009	41.9	39.5	262	0.36	0.48	55	155	7.8	5.55

（4）星期四（2月28日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	糖醋小排	猪小排	80	234	13.9	18.5	4	0.24	0.13	0	13	1.3	2.71
	生瓜炒蛋	生瓜	60	75	4.8	4.7	72	0.04	0.09	7.2	30	0.9	0.43
		鸡蛋	30
	咖喱土豆肉片	土豆	70	193	5.8	13.2	9	0.13	0.08	18.9	9	1.1	0.92
		肉片	30
	三色包菜丝	包菜	110	55	2.3	2.3	30	0.04	0.04	65.6	59	0.9	0.38
		青红椒	30
	雪菜豆腐汤	雪菜	7	30	1.1	2.3	4	0	0.01	2.17	30	0.4	0.18
		豆腐	8
	合计			1021	37.1	42	119	0.59	0.41	93.87	157	7.5	6.74

（5）星期五（3月1日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	百叶卷肉	百叶卷肉	75	260	13.6	21.4	10	0.11	0.09	0	98	2.6	1.69
	胡萝卜肉丝	胡萝卜	70	94	7.2	4.5	484	0.17	0.06	9.1	25	1.2	0.89
		肉丝	30
	青椒木耳炒蛋	鸡蛋	35	95	6	5.8	103	0.05	0.12	25.6	40	3.2	0.72
		青椒	35
		木耳	40
	清炒毛白菜	毛白菜	140	49	2.5	2.9	392	0.03	0.13	39.2	127	2.7	0.76
	青菜蛋汤	鸡蛋	5	30	1.2	2.4	40	0.01	0.02	2.8	13	0.3	0.15
		青菜	10
	合计			962	39.7	38	1029	0.51	0.48	76.7	319	12.9	6.33

（6）4-6年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	961	43	33	376	0.48	0.44	33.36	124	8.6	5.55
星期二	1062	36.6	47.6	536	0.53	0.49	47.63	285	9.8	6.48
星期三	1009	41.9	39.5	262	0.36	0.48	55	155	7.8	5.55
星期四	1021	37.1	42	119	0.59	0.41	93.87	157	7.5	6.74
星期五	962	39.7	38	1029	0.51	0.48	76.7	319	12.9	6.33
平均摄入量	1003	39.66	40.02	464.4	0.494	0.46	61.312	208	9.32	6.13
参考标准	960	30	29.6	280	0.48	0.48	36	400	6.4	7.2
RNI%	104.48%	132.20%	135.20%	165.86%	102.92%	95.83%	170.31%	52.00%	145.63%	85.14%

五、建议

由1-3年级和4-6年级一周午餐营养摄入量汇总表格可知，除钙外，各营养素基本都能满足学生的需求量，能保证学生在校期间能量摄入充足，维持其学习、运动以及生长发育等各方面所消耗的能量。钙摄入量偏少，家长可根据这一情况对学生进行膳食补充，如早餐在家喝一杯牛奶或是其他奶制品。

常州扬子餐饮管理有限公司

二0一九年二月十四日

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