12.17--12.28菜单营养分析

发布时间：2018-12-14 点击：来源：原创录入者：许献忠

常州扬子餐饮管理有限公司小学生午餐营养分析

一、学生午餐营养摄入量情况介绍

根据学生的年龄、性别及体重，以中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准来确定其能力和营养素需要量。

中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅要维持生命活动和生活与劳动的需要，更重要的还要满足其迅速生长发育的需要。在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，因此，其所需的能量和各种营养素的数量（每千克体重）相对比成人高，尤其是能量和蛋白质、脂肪、锌、铁等几种营养素。

小学生不同年龄段对营养素的需求不同。小学分为两组，1-3年级为一组，4-6年级为一组，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，不同年龄段对能量和各种营养素的需求如下：

中国小学生主要营养素每日推荐摄取量

组别	1-3年级		1-3年级	4-6年级		4-6年级
组别	男	女	1-3年级	男	女	4-6年级
能量(kcal)	1900	1800	1900	2400	2200	2400
蛋白质(g)	65	65	65	75	75	75
脂肪(g)	58	55	58	74	67	74
钙(mg)	800	800	800	1000	1000	1000
铁(mg)	12	12	12	16	18	16
锌(mg)	13.5	13.5	13.5	18	14.5	18
维生素A(μgRE)	700	700	700	700	700	700
维生素B₁(mg)	0.9	0.9	0.9	1.2	1.2	1.2
维生素B₂(mg)	1.0	1.0	1.0	1.2	1.2	1.2
维生素C(mg)	80	80	80	90	90	90

在上学日，营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占“膳食营养素推荐摄入量”标准的40%。各年龄段的学生午餐营养摄入量参考值如下：

组别	1-3年级		1-3年级	4-6年级		4-6年级
组别	男	女	1-3年级	男	女	4-6年级
能量(kcal)	760	720	760	960	880	960
蛋白质(g)	26	26	26	30	30	30
脂肪(g)	23.2	22	23.2	29.6	26.8	29.6
钙(mg)	320	320	320	400	400	400
铁(mg)	4.8	4.8	4.8	6.4	7.2	6.4
锌(mg)	5.4	5.4	5.4	7.2	5.8	7.2
维生素A(μgRE)	280	280	280	280	280	280
维生素B₁(mg)	0.36	0.36	0.36	0.48	0.48	0.48
维生素B₂(mg)	0.4	0.4	0.4	0.48	0.48	0.48
维生素C(mg)	32	32	32	36	36	36

二、学生午餐营养成分分析

（一）12.17-12.21一周菜单

日期	大荤	小荤		素菜	汤
星期一	红煨肉	炖蛋	大烧百叶（百叶、木耳、胡萝卜、肉片）	清炒菊花菜	紫菜蛋汤
星期二	马德里鸡排	南瓜炒肉丝	爆炒猪肝	手撕包菜	鸭血豆腐汤
星期三	面筋塞肉	咖喱鸡丁	平菇肉末豆腐	清炒青菜	雪菜蛋汤
星期四	咕咾肉	莴苣炒蛋	胡萝卜炒肉丝	韭菜绿豆芽	冬瓜海带汤
星期五	鲜肉蛋饺	黑椒土豆肉片	粉丝炒蛋	清炒大白菜	肉糜萝卜汤

（二）每日午餐营养分析

1、根据不同年龄段对营养需求量的不同，以1-3年级每日带量食谱如下：

（1）星期一（12月17日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB1	VB2	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	红煨肉	猪肉	60	249	8.4	22.2	11	0.13	0.1	0	6	1.2	1.26
	炖蛋	鸡蛋	50	84	7.1	5.4	117	0.06	0.14	0	29	1	0.57
	大烧百叶	百叶	30	125	11.8	6.8	74	0.02	0.06	1.4	102	2.7	0.95
		木耳	10
		鸡片	20
		胡萝卜	10
	清炒菊花菜	菊花菜	100	29	1.9	1.3	280	0.02	0.09	28	91	1.9	0.53
	紫菜蛋汤	紫菜	10	53	3.8	2.5	35	0.04	0.11	0.2	30	5.6	0.35
	紫菜蛋汤	鸡蛋	5	53	3.8	2.5	35	0.04	0.11	0.2	30	5.6	0.35
	合计			887	40.4	39	517	0.38	0.55	29.6	271	14.7	5.36

（2）星期二（12月18日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	马德里鸡排	鸡脯	75	121	14.9	5.8	12	0.05	0.1	0	3	0.4	0.42
	南瓜炒肉丝	南瓜	50	112	3.3	9.5	78	0.05	0.05	4	10	0.5	0.52
		肉丝	20
	爆炒猪肝	猪肝	40	90	8.4	3.4	1990	0.09	0.84	9.6	9	9.2	2.41
		洋葱	20
	手撕包菜	包菜	90	48	1.8	2.2	11	0.03	0.03	36	46	0.6	0.28
	鸭血豆腐汤	鸭血	7	61	2.2	2.2	3	0	0	0	15	2.4	0.14
		豆腐	8
	合计			779	38	23.9	2094	0.33	1.07	49.6	96	15.4	5.47

星期三（12月19日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	面筋塞肉	面筋塞肉	60	252	9.4	21	9	0.11	0.09	0	7	1.2	1.28
	咖喱鸡丁	鸡丁	30	103	7.3	3.6	76	0.06	0.06	14.8	9	0.7	0.39
		土豆	50
		胡萝卜	10
	平菇肉末豆腐	肉末	20	86	7.8	5.1	1	0.11	0.04	0.4	68	1.2	1
		豆腐	40
		平菇	10
	清炒青菜	青菜	100	38	1.9	2.3	280	0.02	0.09	28	91	1.9	0.55
	雪菜蛋汤	雪菜	10	31	1.3	2.4	17	0.01	0.02	3.1	27	0.4	0.17
		鸡蛋	5
	合计			857	35.1	35.2	383	0.42	0.35	46.3	215	7.7	5.09

（4）星期四（12月20日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	咕咾肉	里脊	80	138	16.7	7.3	4	0.38	0.1	0	8	1.2	1.87
	莴苣炒蛋	莴苣	60	73	5	4.7	85	0.04	0.09	2.4	32	1.1	0.57
		鸡蛋	30
	胡萝卜炒肉丝	胡萝卜	60	162	5	13.2	418	0.09	0.07	7.8	22	1.1	0.8
		肉丝	30
	韭菜绿豆芽	韭菜	10	37	2.3	2.1	26	0.02	0.03	6.4	19	0.5	0.28
		绿豆芽	100
	冬瓜海带汤	冬瓜	7	23	0.5	2	1	0	0.01	1.26	6	0.1	0.05
		海带	8
	合计			780	36.9	30.1	534	0.64	0.35	17.86	100	6.3	5.27

（5）星期五（12月21日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	鲜肉蛋饺	鲜肉蛋饺	65	197	9	17	65	0.12	0.13	0	17	1.1	1.1
	黑椒土豆肉片	土豆	50	90	5.4	3.7	3	0.13	0.04	13.5	6	0.7	0.68
		肉片	20
	粉丝炒蛋	鸡蛋	20	181	3.5	2.9	47	0.03	0.06	0	25	3.2	0.37
		粉丝	40
	清炒大白菜	大白菜	100	39	1.9	2.1	20	0.04	0.05	31	51	0.7	0.42
	肉糜萝卜汤	白萝卜	10	43	1.2	3.9	1	0.01	0.01	2.1	5	0.2	0.17
		肉糜	5
	合计			897	28.4	30.4	136	0.44	0.34	46.6	117	8.2	4.44

（6）1-3年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	887	40.4	39	517	0.38	0.55	29.6	271	14.7	5.36
星期二	779	38	23.9	2094	0.33	1.07	49.6	96	15.4	5.47
星期三	857	35.1	35.2	383	0.42	0.35	46.3	215	7.7	5.09
星期四	780	36.9	30.1	534	0.64	0.35	17.86	100	6.3	5.27
星期五	897	28.4	30.4	136	0.44	0.34	46.6	117	8.2	4.44
平均摄入量	840	35.76	31.72	732.8	0.442	0.532	37.992	159.8	10.46	5.126
参考标准	760	26	23.2	280	0.36	0.4	32	320	4.8	5.4
RNI%	110.53%	137.54%	136.72%	261.71%	122.78%	133.00%	118.73%	49.94%	217.92%	94.93%

根据不同年龄段对营养需求量的不同，以4-6年级每日带量食谱如下：
（1）星期一（12月17日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB1	VB2	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	红煨肉	猪肉	65	269	9.1	24.1	12	0.14	0.1	0	6	1.2	1.36
	炖蛋	鸡蛋	50	84	7.1	5.4	117	0.06	0.14	0	29	1	0.57
	大烧百叶	百叶	40	167	16.3	8.9	110	0.05	0.07	2.1	137	3.7	1.29
		木耳	15
		鸡片	30
		胡萝卜	15
	清炒菊花菜	菊花菜	130	34	2.3	1.4	364	0.03	0.12	36.4	118	2.5	0.68
	紫菜蛋汤	紫菜	10	53	3.8	2.5	35	0.04	0.11	0.2	30	5.6	0.35
	紫菜蛋汤	鸡蛋	5	53	3.8	2.5	35	0.04	0.11	0.2	30	5.6	0.35
	合计			1041	47.8	43.3	638	0.46	0.6	38.7	336	16.9	6.37

（2）星期二（12月18日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	马德里鸡排	鸡脯	75	121	14.9	5.8	12	0.05	0.1	0	3	0.4	0.42
	南瓜炒肉丝	南瓜	80	177	5.6	15	124	0.1	0.09	6.4	16	0.9	0.87
		肉丝	35
	爆炒猪肝	猪肝	50	106	10.5	3.9	2487	0.11	1.05	12.4	12	11.6	3.01
		洋葱	30
	手撕包菜	包菜	150	62	2.6	2.3	18	0.04	0.04	60	76	1	0.43
	鸭血豆腐汤	鸭血	7	61	2.2	2.2	3	0	0	0	15	2.4	0.14
		豆腐	8
	合计			961	45	30.2	2644	0.44	1.34	78.8	138	19.2	6.99

星期三（12月19日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	面筋塞肉	面筋塞肉	60	252	9.4	21	9	0.11	0.09	0	7	1.2	1.28
	咖喱鸡丁	鸡丁	35	120	8.5	3.9	112	0.08	0.07	18.15	12	0.8	0.47
		土豆	60
		胡萝卜	15
	平菇肉末豆腐	肉末	30	110	10.8	6.3	2	0.16	0.06	0.6	86	1.5	1.38
		豆腐	50
		平菇	15
	清炒青菜	青菜	130	43	2.3	2.4	364	0.03	0.12	36.4	118	2.5	0.7
	雪菜蛋汤	雪菜	10	31	1.3	2.4	17	0.01	0.02	3.1	27	0.4	0.17
		鸡蛋	5
	合计			990	41.5	37	504	0.53	0.42	58.25	266	9.3	6.12

（4）星期四（12月20日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	咕咾肉	里脊	90	154	18.7	8.1	4	0.42	0.11	0	8	1.4	2.1
	莴苣炒蛋	莴苣	80	100	6.5	6.6	114	0.06	0.13	3.2	41	1.5	0.75
		鸡蛋	40
	胡萝卜炒肉丝	胡萝卜	80	219	6.5	18	557	0.12	0.08	10.4	29	1.4	1.05
		肉丝	40
	韭菜绿豆芽	韭菜	20	41	2.8	2.2	49	0.02	0.04	9.2	24	0.6	0.35
		绿豆芽	110
	冬瓜海带汤	冬瓜	7	23	0.5	2	1	0	0.01	1.26	6	0.1	0.05
		海带	8
	合计			971	44.2	37.9	725	0.76	0.43	24.06	124	7.9	6.42

（5）星期五（12月21日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	鲜肉蛋饺	鲜肉蛋饺	65	197	9	17	65	0.12	0.13	0	17	1.1	1.1
	黑椒土豆肉片	土豆	70	121	7.9	4.5	6	0.2	0.07	18.9	9	1.1	0.99
		肉片	30
	粉丝炒蛋	鸡蛋	25	222	4.2	3.3	58	0.04	0.08	0	32	3.9	0.46
		粉丝	50
	清炒大白菜	大白菜	100	39	1.9	2.1	20	0.04	0.05	31	51	0.7	0.42
	肉糜萝卜汤	白萝卜	10	43	1.2	3.9	1	0.01	0.01	2.1	5	0.2	0.17
		肉糜	5
	合计			1056	33.4	31.8	150	0.55	0.4	52	130	9.9	5.26

（6）4-6年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	1041	47.8	43.3	638	0.46	0.6	38.7	336	16.9	6.37
星期二	961	45	30.2	2644	0.44	1.34	78.8	138	19.2	6.99
星期三	990	41.5	37	504	0.53	0.42	58.25	266	9.3	6.12
星期四	971	44.2	37.9	725	0.76	0.43	24.06	124	7.9	6.42
星期五	1056	33.4	31.8	150	0.55	0.4	52	130	9.9	5.26
平均摄入量	1003.8	42.38	36.04	932.2	0.548	0.638	50.362	198.8	12.64	6.232
参考标准	960	30	29.6	280	0.48	0.48	36	400	6.4	7.2
RNI%	104.56%	141.27%	121.76%	332.93%	114.17%	132.92%	139.89%	49.70%	197.50%	86.56%

（三）12.24-12.28一周菜单

日期	大荤	小荤		素菜	汤
星期一	盐水白虾	肉糜豆腐	咖喱花菜炒蛋	青椒绿豆芽	冬瓜虾米汤
星期二	红烧狮子头（自制）	海带炒鸡蛋	莴苣胡萝卜肉丝	大白菜	鸭血豆腐汤
星期三	茄汁龙利鱼	冬瓜肉糜	鱼香茄子	青菜	榨菜蛋汤
星期四	南乳上腿肉	洋葱炒蛋	宫保肉丁	清炒西芹	青菜蛋汤
星期五	红烧大排	南瓜丝炒鸡丝	肉米萝卜	清炒茼蒿	雪菜蛋汤

（四）12.24-12.28每日午餐营养分析

1、根据不同年龄段对营养需求量的不同，以1-3年级每日带量食谱如下：

（1）星期一（12月24日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	盐水白虾	白虾	70	70	15.2	0.8	31	0.04	0.02	0	283	2.4	1.78
	肉糜豆腐	豆腐	70	216	10.7	17.5	6	0.11	0.08	0	118	1.9	1.54
		肉糜	35
	咖喱花菜炒蛋	鸡蛋	30	80	5.7	4.7	73	0.05	0.13	36.6	32	1.3	0.6
		花菜	60
	青椒绿豆芽	绿豆芽	100	36	2.2	2.1	8	0.02	0.02	11.2	16	0.4	0.26
		青椒	10
	冬瓜虾米汤	冬瓜	10	26	1.3	2	4	0	0	1.8	23	0.1	0.15
		虾米	5
	合计			775	42.5	27.9	122	0.33	0.3	49.6	485	8.4	6.03

（2）星期二（12月25日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	红烧狮子头	猪肉	85	344	11.7	31.4	15	0.19	0.14	0	7	1.5	1.76
	海带炒鸡蛋	海带	50	61	3.8	3.9	47	0.03	0.12	0	36	1	0.35
		鸡蛋	20
	莴苣胡萝卜肉丝	莴苣	30	64	4.9	3.6	147	0.11	0.04	3.8	15	0.8	0.65
		胡萝卜	20
		肉丝	20
	大白菜	大白菜	100	39	1.9	2.1	20	0.04	0.05	31	51	0.7	0.42
	鸭血豆腐汤	鸭血	7	61	2.2	2.2	3	0	0	0	15	2.4	0.14
		豆腐	8
	合计			916	31.9	44	232	0.48	0.4	34.8	137	8.7	5.02

星期三（12月26日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	茄汁龙利鱼	龙利鱼	90	160	15.4	9.7	10	0.04	0.1	0	36	0.7	0.88
	冬瓜肉糜	肉糜	20	106	3.2	9.5	10	0.05	0.04	9	12	0.4	0.49
		冬瓜	50
	鱼香茄子	茄子	60	153	5.1	13.2	10	0.08	0.07	3	17	0.8	0.8
		猪肉	30
	炒青菜	青菜	100	38	1.9	2.3	280	0.02	0.09	28	91	1.9	0.55
	榨菜蛋汤	榨菜	10	22	1.3	1.4	20	0.01	0.02	0.2	20	0.5	0.14
		鸡蛋	5
	合计			826	34.3	36.9	330	0.31	0.37	40.2	189	6.6	4.56

星期四（12月27日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	南乳上腿肉	鸡上腿	80	118	16	4	13	0.06	0.1	0	4	0.7	0.43
	洋葱炒蛋	鸡蛋	35	108	6	5.2	84	0.06	0.11	5.6	39	1.3	0.61
		洋葱	70
	宫保肉丁	土豆	20	134	3.8	9.4	145	0.07	0.05	9.35	15	1	0.62
		胡萝卜	20
		黄瓜	15
		猪肉	20
	清炒西芹	西芹	100	33	1	2.1	5	0.01	0.03	4	37	0.2	0.14
	青菜蛋汤	鸡蛋	5	30	1.2	2.4	40	0.01	0.02	2.8	13	0.3	0.15
		青菜	10
	合计			770	35.4	23.9	287	0.32	0.36	21.75	121	5.8	3.65

星期五（12月28日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	红烧大排	猪大排	75	228	14.2	17.3	9	0.6	0.11	0	8	0.8	1.35
	南瓜丝炒鸡丝	南瓜	50	60	4.6	3.1	77	0.02	0.05	4	10	0.3	0.21
		鸡丝	20
	肉糜萝卜	肉糜	20	121	3.6	9.5	6	0.05	0.04	10.5	21	0.7	0.62
		白萝卜	50
	清炒茼蒿	茼蒿	100	45	2.3	2.3	252	0.04	0.09	18	74	2.5	0.39
	雪菜蛋汤	雪菜	10	31	1.3	2.4	17	0.01	0.02	3.1	27	0.4	0.17
		鸡蛋	5
	合计			832	33.4	35.4	361	0.83	0.36	35.6	153	7	4.44

（6）1-3年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	775	42.5	27.9	122	0.33	0.3	49.6	485	8.4	6.03
星期二	916	31.9	44	232	0.48	0.4	34.8	137	8.7	5.02
星期三	826	34.3	36.9	330	0.31	0.37	40.2	189	6.6	4.56
星期四	770	35.4	23.9	287	0.32	0.36	21.75	121	5.8	3.65
星期五	832	33.4	35.4	361	0.83	0.36	35.6	153	7	4.44
平均摄入量	823.8	35.5	33.62	266.4	0.454	0.358	36.39	217	7.3	4.74
参考标准	760	26	23.2	280	0.36	0.4	32	320	4.8	5.4
RNI%	108.39%	136.54%	144.91%	95.14%	126.11%	89.50%	113.72%	67.81%	152.08%	87.78%

根据不同年龄段对营养需求量的不同，以4-6年级每日带量食谱如下：
（1）星期一（12月24日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	盐水白虾	白虾	75	75	16.3	0.9	33	0.04	0.02	0	303	2.5	1.91
	肉糜豆腐	豆腐	90	282	13.6	22.9	8	0.14	0.1	0	152	2.4	1.98
		肉糜	45
	咖喱花菜炒蛋	鸡蛋	40	109	7.4	6.7	98	0.06	0.17	48.8	41	1.7	0.79
		花菜	80
	青椒绿豆芽	绿豆芽	130	52	2.8	3.1	14	0.04	0.04	19.6	22	0.6	0.35
		青椒	20
	冬瓜虾米汤	冬瓜	10	26	1.3	2	4	0	0	1.8	23	0.1	0.15
		虾米	5
	合计			978	50.6	36.6	157	0.42	0.39	70.2	557	10.2	7.3

（2）星期二（12月25日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	红烧狮子头	猪肉	85	344	11.7	31.4	15	0.19	0.14	0	7	1.5	1.76
	海带炒鸡蛋	海带	70	78	5.3	4.7	70	0.04	0.18	0	51	1.3	0.49
		鸡蛋	30
	莴苣胡萝卜肉丝	莴苣	40	85	7.2	4.5	218	0.16	0.06	5.5	22	1.2	0.93
		胡萝卜	30
		肉丝	30
	大白菜	大白菜	130	44	2.3	2.1	26	0.05	0.07	40.3	66	0.9	0.53
	鸭血豆腐汤	鸭血	7	61	2.2	2.2	3	0	0	0	15	2.4	0.14
		豆腐	8
	合计			1046	37.9	45.9	332	0.58	0.51	45.8	177	10.2	5.97

（3）星期三（12月26日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	茄汁龙利鱼	龙利鱼	90	160	15.4	9.7	10	0.04	0.1	0	36	0.7	0.88
	冬瓜肉糜	肉糜	30	147	4.7	13.2	14	0.08	0.06	12.6	16	0.6	0.71
		冬瓜	70
	鱼香茄子	茄子	70	175	5.8	15	12	0.09	0.09	3.5	20	0.9	0.92
		猪肉	35
	炒青菜	青菜	130	43	2.3	2.4	364	0.03	0.12	36.4	118	2.5	0.7
	榨菜蛋汤	榨菜	10	22	1.3	1.4	20	0.01	0.02	0.2	20	0.5	0.14
		鸡蛋	5
	合计			981	38.7	42.7	420	0.39	0.45	52.7	226	8.1	5.47

（4）星期四（12月27日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	南乳上腿肉	鸡上腿	80	118	16	4	13	0.06	0.1	0	4	0.7	0.43
	洋葱炒蛋	鸡蛋	50	142	8.3	6.6	120	0.09	0.17	8	54	1.8	0.84
		洋葱	100
	宫保肉丁	土豆	35	213	6.3	15.2	253	0.13	0.09	16.25	24	1.5	1.03
		胡萝卜	35
		黄瓜	25
		猪肉	35
	清炒西芹	西芹	130	37	1.2	2.1	6	0.01	0.04	5.2	48	0.3	0.17
	青菜蛋汤	鸡蛋	5	30	1.2	2.4	40	0.01	0.02	2.8	13	0.3	0.15
		青菜	10
	合计			974	42.2	31.3	432	0.44	0.48	32.25	159	7.5	4.74

（5）星期五（12月28日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	红烧大排	猪大排	75	228	14.2	17.3	9	0.6	0.11	0	8	0.8	1.35
	南瓜丝炒鸡丝	南瓜	70	77	6.7	3.6	109	0.04	0.07	5.6	13	0.5	0.29
		鸡丝	30
	肉糜萝卜	肉糜	30	164	5.1	13.2	7	0.08	0.07	14.7	29	1	0.89
		白萝卜	70
	清炒茼蒿	茼蒿	130	52	2.9	2.4	328	0.05	0.12	23.4	96	3.2	0.49
	雪菜蛋汤	雪菜	10	31	1.3	2.4	17	0.01	0.02	3.1	27	0.4	0.17
		鸡蛋	5
	合计			986	39.4	39.9	470	0.92	0.45	46.8	189	8.8	5.31

（6）4-6年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	978	50.6	36.6	157	0.42	0.39	70.2	557	10.2	7.3
星期二	1046	37.9	45.9	332	0.58	0.51	45.8	177	10.2	5.97
星期三	981	38.7	42.7	420	0.39	0.45	52.7	226	8.1	5.47
星期四	974	42.2	31.3	432	0.44	0.48	32.25	159	7.5	4.74
星期五	986	39.4	39.9	470	0.92	0.45	46.8	189	8.8	5.31
平均摄入量	993	41.76	39.28	362.2	0.55	0.456	49.55	261.6	8.96	5.758
参考标准	960	30	29.6	280	0.48	0.48	36	400	6.4	7.2
RNI%	103.44%	139.20%	132.70%	129.36%	114.58%	95.00%	137.64%	65.40%	140.00%	79.97%

五、建议

由1-3年级和4-6年级一周午餐营养摄入量汇总表格可知，除钙外，各营养素基本都能满足学生的需求量，能保证学生在校期间能量摄入充足，维持其学习、运动以及生长发育等各方面所消耗的能量。钙摄入量偏少，家长可根据这一情况对学生进行膳食补充，如早餐在家喝一杯牛奶或是其他奶制品。

常州扬子餐饮管理有限公司

二0一八年十二月

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