11.5-11.9菜单及营养分析

发布时间：2018-11-05 点击：来源：原创录入者：许献忠

常州扬子餐饮管理有限公司小学生午餐营养分析

（1-3年级：8元餐标；4-6年级：8.5元餐标）

一、学生午餐营养摄入量情况介绍

根据学生的年龄、性别及体重，以中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准来确定其能力和营养素需要量。

中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅要维持生命活动和生活与劳动的需要，更重要的还要满足其迅速生长发育的需要。在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，因此，其所需的能量和各种营养素的数量（每千克体重）相对比成人高，尤其是能量和蛋白质、脂肪、锌、铁等几种营养素。

小学生不同年龄段对营养素的需求不同。小学分为两组，1-3年级为一组，4-6年级为一组，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，不同年龄段对能量和各种营养素的需求如下：

中国小学生主要营养素每日推荐摄取量

组别	1-3年级		1-3年级	4-6年级		4-6年级
组别	男	女	1-3年级	男	女	4-6年级
能量(kcal)	1900	1800	1900	2400	2200	2400
蛋白质(g)	65	65	65	75	75	75
脂肪(g)	58	55	58	74	67	74
钙(mg)	800	800	800	1000	1000	1000
铁(mg)	12	12	12	16	18	16
锌(mg)	13.5	13.5	13.5	18	14.5	18
维生素A(μgRE)	700	700	700	700	700	700
维生素B₁(mg)	0.9	0.9	0.9	1.2	1.2	1.2
维生素B₂(mg)	1.0	1.0	1.0	1.2	1.2	1.2
维生素C(mg)	80	80	80	90	90	90

在上学日，营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占“膳食营养素推荐摄入量”标准的40%。各年龄段的学生午餐营养摄入量参考值如下：

组别	1-3年级		1-3年级	4-6年级		4-6年级
组别	男	女	1-3年级	男	女	4-6年级
能量(kcal)	760	720	760	960	880	960
蛋白质(g)	26	26	26	30	30	30
脂肪(g)	23.2	22	23.2	29.6	26.8	29.6
钙(mg)	320	320	320	400	400	400
铁(mg)	4.8	4.8	4.8	6.4	7.2	6.4
锌(mg)	5.4	5.4	5.4	7.2	5.8	7.2
维生素A(μgRE)	280	280	280	280	280	280
维生素B₁(mg)	0.36	0.36	0.36	0.48	0.48	0.48
维生素B₂(mg)	0.4	0.4	0.4	0.48	0.48	0.48
维生素C(mg)	32	32	32	36	36	36

二、学生午餐营养成分分析

（一）11.5-11.9一周菜单

日期	大荤	小荤		素菜	汤
星期一	红烧大排	虾米冬瓜	西芹炒肉丝	咖喱土豆丁	紫菜蛋汤
星期二	剁椒鱼块	黄瓜炒蛋	红烧肉糜豆腐	三色黄豆芽	鸭血粉丝汤
星期三	鲜肉蛋饺	宫保鸡丁	咖喱花菜肉丝	香菇青菜	西红柿蛋汤
星期四	萝卜煨肉	西红柿炒蛋	黄豆芽炒肉丝	干锅包菜	冬瓜海带汤
星期五	葱爆鸭胗肝	鱼香肉丝	生瓜炒鸡片	炒三丝（青椒、胡萝卜、红干）	榨菜蛋汤

（二）每日午餐营养分析

1、根据不同年龄段对营养需求量的不同，以1-3年级每日带量食谱如下：

（1）星期一（11月5日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	红烧大排	猪大排	90	268	17	20.4	11	0.72	0.14	0	9	0.9	1.61
	虾米冬瓜	冬瓜	50	35	2.3	2.1	11	0.02	0.01	9	51	0.3	0.28
		虾米	10
	西芹炒肉丝	西芹	50	58	4.7	3.7	3	0.1	0.03	2	20	0.4	0.55
		肉丝	20
	咖喱土豆丁	土豆	100	98	2.4	2.2	5	0.08	0.04	27	9	0.8	0.41
	紫菜蛋汤	紫菜	10	53	3.8	2.5	35	0.04	0.11	0.2	30	5.6	0.35
		鸡蛋	5
	合计			859	37.6	31.7	65	1.07	0.38	38.2	132	10.3	4.9

（2）星期二（11月6日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	剁椒鱼块	鮰鱼	100	134	17	7.2	11	0.04	0.11	0	39	0.8	0.91
	黄瓜炒蛋	鸡蛋	30	65	4.9	3.7	79	0.04	0.1	5.4	32	0.9	0.46
		黄瓜	60
	红烧肉糜豆腐	豆腐	50	141	7	11.3	4	0.06	0.04	0	84	1.2	1.01
		肉糜	20
	三色黄豆芽	黄豆芽	100	58	5	3.6	13	0.06	0.08	18.4	34	0.8	0.45
		青红椒	20
	鸭血粉丝汤	粉丝	10	60	1.2	2	0	0	0	0	4	2.1	0.1
		鸭血	5
	合计			805	42.5	28.6	107	0.31	0.38	23.8	206	8.1	4.63

（3）星期三（11月7日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	鲜肉蛋饺	蛋饺	65	228	9	20.4	55	0.12	0.12	0	15	1.1	1.19
	宫保鸡丁	鸡丁	20	68	4.8	3	109	0.03	0.04	7.35	12	0.4	0.26
		土豆	15
		胡萝卜	15
		黄瓜	15
	咖喱花菜肉丝	花菜	40	110	3.8	9.5	6	0.05	0.06	24.4	11	0.7	0.6
		肉丝	20
	香菇青菜	青菜	90	30	2	1.3	252	0.02	0.09	25.3	82	1.7	0.55
		香菇	10
	西红柿蛋汤	鸡蛋	5	30	1.2	2.4	21	0.01	0.01	1.9	5	0.1	0.11
		西红柿	10
	合计			813	28.2	37.4	443	0.34	0.37	58.95	138	6.3	4.41

（4）星期四（11月8日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	萝卜煨肉	猪肉	55	227	8	20.4	11	0.13	0.1	5.25	14	1.1	1.21
		白萝卜	25
	西红柿炒蛋	鸡蛋	20	60	3.6	3.9	93	0.03	0.06	9.5	17	0.6	0.33
		西红柿	50
	黄豆芽炒肉丝	黄豆芽	40	65	6.2	4.2	2	0.11	0.05	1.6	14	0.5	0.65
		肉丝	20
	干锅包菜	包菜	90	52	1.9	2.2	11	0.03	0.03	36	46	0.7	0.29
	冬瓜海带汤	冬瓜	7	23	0.5	2	1	0	0.01	1.26	6	0.1	0.05
		海带	8
	合计			774	27.6	33.5	118	0.41	0.3	53.61	110	5.3	4.23

（5）星期五（11月9日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	葱爆鸭肫	鸭肫	50	74	9.8	2.8	23	0.03	0.08	3.2	12	2.3	1.48
		青蒜	20
	鱼香肉丝	肉丝	30	164	5.2	13.1	147	0.1	0.07	11.65	14	1.2	0.82
		土豆	20
		胡萝卜	20
		青椒	5
		木耳	5
	生瓜炒鸡片	鸡片	20	58	4.6	3.1	5	0.02	0.04	6	12	0.3	0.19
		生瓜	50
	炒三丝	青椒	40	117	8.9	3.7	298	0.04	0.05	34	144	2.9	1.03
		胡萝卜	40
		豆干	40
	榨菜蛋汤	榨菜	10	22	1.3	1.4	20	0.01	0.02	0.2	20	0.5	0.14
		鸡蛋	5
	合计			782	37.2	24.9	493	0.31	0.31	55.05	215	9.5	5.36

（6）1-3年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	859	37.6	31.7	65	1.07	0.38	38.2	132	10.3	4.9
星期二	805	42.5	28.6	107	0.31	0.38	23.8	206	8.1	4.63
星期三	813	28.2	37.4	443	0.34	0.37	58.95	138	6.3	4.41
星期四	774	27.6	33.5	118	0.41	0.3	53.61	110	5.3	4.23
星期五	782	37.2	24.9	493	0.31	0.31	55.05	215	9.5	5.36
平均摄入量	806.6	34.62	31.22	245.2	0.488	0.348	45.922	160.2	7.9	4.706
参考标准	760	26	23.2	280	0.36	0.4	32	320	4.8	5.4
RNI%	106.13%	133.15%	134.57%	87.57%	135.56%	87.00%	143.51%	50.06%	164.58%	87.15%

根据不同年龄段对营养需求量的不同，以4-6年级每日带量食谱如下：
（1）星期一（11月5日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	红烧大排	猪大排	90	268	17	20.4	11	0.72	0.14	0	9	0.9	1.61
	虾米冬瓜	冬瓜	60	40	3.2	2.2	16	0.02	0.01	10.8	72	0.4	0.38
		虾米	15
	西芹炒肉丝	西芹	70	75	6.9	4.5	6	0.15	0.06	2.8	28	0.6	0.8
		肉丝	30
	咖喱土豆丁	土豆	130	121	3	2.3	6	0.1	0.05	35.1	11	1	0.52
	紫菜蛋汤	紫菜	10	53	3.8	2.5	35	0.04	0.11	0.2	30	5.6	0.35
		鸡蛋	5
	合计			991	43.1	32.9	74	1.17	0.43	48.9	166	11.4	5.78

（2）星期二（11月6日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	剁椒鱼块	鮰鱼	100	134	17	7.2	11	0.04	0.11	0	39	0.8	0.91
	黄瓜炒蛋	鸡蛋	40	92	6.3	5.7	106	0.06	0.13	7.2	42	1.2	0.62
		黄瓜	80
	红烧肉糜豆腐	豆腐	70	196	10.1	15.7	5	0.1	0.07	0	118	1.8	1.44
		肉糜	30
	三色黄豆芽	黄豆芽	120	65	5.9	4	16	0.07	0.09	22.8	41	0.9	0.53
		青红椒	25
	鸭血粉丝汤	粉丝	10	60	1.2	2	0	0	0	0	4	2.1	0.1
		鸭血	5
	合计			981	49.7	35.6	138	0.41	0.46	30	260	9.7	5.72

（3）星期三（11月7日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	鲜肉蛋饺	蛋饺	65	228	9	20.4	55	0.12	0.12	0	15	1.1	1.19
	宫保鸡丁	鸡丁	30	87	7	3.5	147	0.05	0.07	9.8	15	0.7	0.35
		土豆	20
		胡萝卜	20
		黄瓜	20
	咖喱花菜肉丝	花菜	60	155	5.7	13.2	8	0.09	0.1	36.6	17	1.2	0.89
		肉丝	30
	香菇青菜	青菜	125	37	2.6	1.4	350	0.03	0.12	35.15	113	2.4	0.76
		香菇	15
	西红柿蛋汤	鸡蛋	5	30	1.2	2.4	21	0.01	0.01	1.9	5	0.1	0.11
		西红柿	10
	合计			971	34.7	41.9	581	0.44	0.48	83.45	181	8.4	5.42

（4）星期四（11月8日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	萝卜煨肉	猪肉	65	268	9.4	24.1	13	0.15	0.11	6.3	17	1.2	1.44
		白萝卜	30
	西红柿炒蛋	鸡蛋	35	86	5.8	5.3	151	0.06	0.11	14.25	29	1	0.53
		西红柿	75
	黄豆芽炒肉丝	黄豆芽	60	86	9.1	5.4	3	0.17	0.08	2.4	21	0.9	0.95
		肉丝	30
	干锅包菜	包菜	150	66	2.7	2.3	18	0.04	0.04	60	76	1.1	0.44
	冬瓜海带汤	冬瓜	7	23	0.5	2	1	0	0.01	1.26	6	0.1	0.05
		海带	8
	合计			963	36.7	40.1	186	0.56	0.41	84.21	165	7.2	5.53

（5）星期五（11月9日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	0	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	葱爆鸭肫	鸭肫	60	83	11.6	92	24	0.03	0.1	3.2	13	2.8	1.75
		青蒜	20
	鱼香肉丝	肉丝	40	213	6.6	32	186	0.12	0.09	17.3	17	1.7	1.08
		土豆	25
		胡萝卜	25
		青椒	10
		木耳	10
	生瓜炒鸡片	鸡片	30	74	6.6	25	7	0.03	0.05	8.4	16	0.5	0.26
		生瓜	70
	炒三丝	青椒	50	137	10.7	0	372	0.04	0.06	42.5	179	3.6	1.26
		胡萝卜	50
		豆干	50
	榨菜蛋汤	榨菜	10	22	1.3	29	20	0.01	0.02	0.2	20	0.5	0.14
		鸡蛋	5
	合计			963	46	178	609	0.37	0.38	71.6	261	12	6.61

（6）4-6年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	991	43.1	32.9	74	1.17	0.43	48.9	166	11.4	5.78
星期二	981	49.7	35.6	138	0.41	0.46	30	260	9.7	5.72
星期三	971	34.7	41.9	581	0.44	0.48	83.45	181	8.4	5.42
星期四	963	36.7	40.1	186	0.56	0.41	84.21	165	7.2	5.53
星期五	963	46	178	609	0.37	0.38	71.6	261	12	6.61
平均摄入量	973.8	42.04	65.7	317.6	0.59	0.432	63.632	206.6	9.74	5.812
参考标准	960	30	29.6	280	0.48	0.48	36	400	6.4	7.2
RNI%	101.44%	140.13%	221.96%	113.43%	122.92%	90.00%	176.76%	51.65%	152.19%	80.72%

（三）11.12-11.16一周菜单

日期	大荤	小荤		素菜	汤
星期一	糖醋小排	黄瓜炒蛋	肉末豆腐（红烧）	大白菜	榨菜木耳蛋汤
星期二	咕咾肉	青椒海带肉丝	炖蛋	毛白菜	青菜豆腐汤
星期三	土豆烧肉	生瓜炒肉片	洋葱炒鸡蛋	青椒炒茄子	冬瓜虾米汤
星期四	黑椒肉丁	粉丝炒蛋	西芹肉丝	三丝黄豆芽	西红柿蛋汤
星期五	面筋塞肉	青椒香干肉丝	扬州炒饭	清炒青菜	白菜鸡蛋汤

（四）11.12-11.16每日午餐营养分析

1、根据不同年龄段对营养需求量的不同，以1-3年级每日带量食谱如下：

（1）星期一（11月12日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	糖醋小排	猪小排	75	220	13	17.3	4	0.22	0.12	0	12	1.2	2.54
	黄瓜炒蛋	鸡蛋	30	65	4.9	3.7	79	0.04	0.1	5.4	32	0.9	0.46
		黄瓜	60
	肉末豆腐	肉末	20	84	8.4	4.5	1	0.11	0.03	0	84	1.2	1.04
		豆腐	50
	清炒大白菜	大白菜	100	39	1.9	2.1	20	0.04	0.05	31	51	0.7	0.42
	榨菜木耳蛋汤	榨菜	5	30	1.3	2.4	16	0.01	0.01	0.15	14	0.6	0.16
		木耳	5
		鸡蛋	5
	合计			785	36.9	30.8	120	0.53	0.36	36.55	206	6.9	6.32

（2）星期二（11月13日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	咕咾肉	里脊	100	196	20.7	11.9	5	0.47	0.12	0	9	1.5	2.38
	青椒海带肉丝	肉丝	30	141	5.3	12.2	11	0.08	0.15	7.2	36	1.2	0.77
		海带	70
		青椒	10
	炖蛋	鸡蛋	50	84	7.1	5.4	117	0.06	0.14	0	29	1	0.57
	毛白菜	毛白菜	100	38	1.9	2.3	280	0.02	0.09	28	91	1.9	0.55
	青菜豆腐汤	青菜	7	29	1.1	2.3	20	0	0.01	1.96	20	0.3	0.17
	青菜豆腐汤	豆腐	8	29	1.1	2.3	20	0	0.01	1.96	20	0.3	0.17
	合计			835	43.5	34.9	433	0.74	0.56	37.16	198	8.2	6.14

（3）星期三（11月14日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	土豆烧肉	猪肉	50	225	7.5	18.5	10	0.13	0.09	5.4	7	1.2	1.12
		土豆	20
	生瓜炒肉片	生瓜	40	108	3.2	9.5	5	0.05	0.03	4.8	10	0.5	0.49
		肉片	20
	洋葱炒鸡蛋	鸡蛋	20	75	3.8	3.9	49	0.03	0.06	4	25	0.8	0.39
		洋葱	50
	青椒炒茄子	茄子	100	46	1.6	2.2	14	0.02	0.04	12.2	26	0.6	0.29
		青椒	10
	冬瓜虾米汤	冬瓜	10	26	1.3	2	4	0	0	1.8	23	0.1	0.15
		虾米	5
	合计			827	24.8	36.9	82	0.34	0.27	28.2	104	5.5	4.14

（4）星期四（11月15日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	黑椒肉丁	肉丁	50	96	10.9	4	2	0.24	0.09	0	8	1.1	1.25
		杏鲍菇	20
	粉丝炒蛋	鸡蛋	20	181	3.5	2.9	47	0.03	0.06	0	25	3.2	0.37
		粉丝	40
	西芹肉丝	西芹	50	58	4.7	3.7	3	0.1	0.03	2	20	0.4	0.55
		肉丝	20
	三丝黄豆芽	黄豆芽	90	78	7	5	8	0.05	0.07	10.8	60	1.2	0.64
		百叶	10
		青椒	10
	西红柿蛋汤	鸡蛋	5	30	1.2	2.4	21	0.01	0.01	1.9	5	0.1	0.11
		西红柿	10
	合计			790	34.7	18.8	81	0.54	0.31	14.7	131	8.3	4.62

（5）星期五（11月16日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	扬州炒饭	大米	100	504	16.6	11.9	246	0.22	0.2	4.4	51	4.1	3.1
		鸡蛋	45
		胡萝卜	20
		黄瓜	20
		香肠	10
	面筋塞肉	面筋塞肉	60	252	9.4	21	9	0.11	0.09	0	7	1.2	1.28
	青椒香干肉丝	肉丝	20	100	9.2	5.9	9	0.1	0.03	7.2	93	2.1	1
		香干	30
		青椒	10
	清炒青菜	青菜	100	38	1.9	2.3	280	0.02	0.09	28	91	1.9	0.55
	白菜鸡蛋汤	白菜	10	30	1.2	2.4	14	0.01	0.02	3.1	9	0.2	0.14
		鸡蛋	5
	合计			924	38.3	43.5	558	0.46	0.43	42.7	251	9.5	6.07

（6）1-3年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	785	36.9	30.8	120	0.53	0.36	36.55	206	6.9	6.32
星期二	835	43.5	34.9	433	0.74	0.56	37.16	198	8.2	6.14
星期三	827	24.8	36.9	82	0.34	0.27	28.2	104	5.5	4.14
星期四	790	34.7	18.8	81	0.54	0.31	14.7	131	8.3	4.62
星期五	924	38.3	43.5	558	0.46	0.43	42.7	251	9.5	6.07
平均摄入量	832.2	35.64	32.98	254.8	0.522	0.386	31.862	178	7.68	5.458
参考标准	760	26	23.2	280	0.36	0.4	32	320	4.8	5.4
RNI%	109.50%	137.08%	142.16%	91.00%	145.00%	96.50%	99.57%	55.63%	160.00%	101.07%

根据不同年龄段对营养需求量的不同，以4-6年级每日带量食谱如下：
（1）星期一（11月12日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	糖醋小排	猪小排	80	234	13.9	18.5	4	0.24	0.13	0	13	1.3	2.71
	黄瓜炒蛋	鸡蛋	40	92	6.3	5.7	106	0.06	0.13	7.2	42	1.2	0.62
		黄瓜	80
	肉末豆腐	肉末	30	124	12.2	7	2	0.17	0.06	0	118	1.8	1.51
		豆腐	70
	清炒大白菜	大白菜	140	46	2.5	2.1	28	0.06	0.07	43.4	71	1	0.57
	榨菜木耳蛋汤	榨菜	5	30	1.3	2.4	16	0.01	0.01	0.15	14	0.6	0.16
		木耳	5
		鸡蛋	5
	合计			960	45.4	36.7	156	0.68	0.46	50.75	274	8.8	7.69

（2）星期二（11月13日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	咕咾肉	里脊	105	204	21.7	12.3	5	0.49	0.13	0	9	1.6	2.5
	青椒海带肉丝	肉丝	35	164	6.1	14	15	0.1	0.18	10.8	42	1.4	0.9
		海带	80
		青椒	15
	炖蛋	鸡蛋	50	84	7.1	5.4	117	0.06	0.14	0	29	1	0.57
	毛白菜	毛白菜	140	45	2.5	2.4	392	0.03	0.13	39.2	127	2.7	0.75
	青菜豆腐汤	青菜	7	29	1.1	2.3	20	0	0.01	1.96	20	0.3	0.17
	青菜豆腐汤	豆腐	8	29	1.1	2.3	20	0	0.01	1.96	20	0.3	0.17
	合计			960	47.7	37.4	549	0.82	0.65	51.96	243	9.9	7.01

（3）星期三（11月14日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	土豆烧肉	猪肉	55	244	8.2	20.4	11	0.14	0.1	5.4	7	1.3	1.22
		土豆	20
	生瓜炒肉片	生瓜	50	130	4	11.3	6	0.07	0.05	6	13	0.6	0.61
		肉片	25
	洋葱炒鸡蛋	鸡蛋	30	97	5.3	4.7	72	0.05	0.1	5.6	36	1.1	0.54
		洋葱	70
	青椒炒茄子	茄子	130	55	1.9	2.3	19	0.03	0.05	17.3	34	0.8	0.37
		青椒	15
	冬瓜虾米汤	冬瓜	10	26	1.3	2	4	0	0	1.8	23	0.1	0.15
		虾米	5
	合计			986	29.9	41.7	112	0.43	0.36	36.1	129	6.8	5.01

（4）星期四（11月15日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	黑椒肉丁	肉丁	55	103	11.9	4.3	3	0.27	0.1	0	8	1.1	1.36
		杏鲍菇	20
	粉丝炒蛋	鸡蛋	25	222	4.2	3.3	58	0.04	0.08	0	32	3.9	0.46
		粉丝	50
	西芹肉丝	西芹	70	75	6.9	4.5	6	0.15	0.06	2.8	28	0.6	0.8
		肉丝	30
	三丝黄豆芽	黄豆芽	110	99	9	6.2	12	0.07	0.09	15.2	83	1.8	0.86
		百叶	15
		青椒	15
	西红柿蛋汤	鸡蛋	5	30	1.2	2.4	21	0.01	0.01	1.9	5	0.1	0.11
		西红柿	10
	合计			963	42.4	21.7	100	0.68	0.4	19.9	172	10.4	5.71

（5）星期五（11月16日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	扬州炒饭	大米	125	643	21.7	15.6	350	0.3	0.26	6.6	70	5.4	4.09
		鸡蛋	60
		胡萝卜	30
		黄瓜	30
		香肠	15
	面筋塞肉	面筋塞肉	60	252	9.4	21	9	0.11	0.09	0	7	1.2	1.28
	青椒香干肉丝	肉丝	25	117	11	6.7	12	0.13	0.04	10.8	110	2.5	1.2
		香干	35
		青椒	15
	清炒青菜	青菜	120	41	2.2	2.4	336	0.02	0.11	33.6	109	2.3	0.65
	白菜鸡蛋汤	白菜	10	30	1.2	2.4	14	0.01	0.02	3.1	9	0.2	0.14
		鸡蛋	5
	合计			1083	45.5	48.1	721	0.57	0.52	54.1	305	11.6	7.36

（6）4-6年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	960	45.4	36.7	156	0.68	0.46	50.75	274	8.8	7.69
星期二	960	47.7	37.4	549	0.82	0.65	51.96	243	9.9	7.01
星期三	986	29.9	41.7	112	0.43	0.36	36.1	129	6.8	5.01
星期四	963	42.4	21.7	100	0.68	0.4	19.9	172	10.4	5.71
星期五	1083	45.5	48.1	721	0.57	0.52	54.1	305	11.6	7.36
平均摄入量	990.4	42.18	37.12	327.6	0.636	0.478	42.562	224.6	9.5	6.556
参考标准	960	30	29.6	280	0.48	0.48	36	400	6.4	7.2
RNI%	103.17%	140.60%	125.41%	117.00%	132.50%	99.58%	118.23%	56.15%	148.44%	91.06%

五、建议

由1-3年级和4-6年级一周午餐营养摄入量汇总表格可知，除钙外，各营养素基本都能满足学生的需求量，能保证学生在校期间能量摄入充足，维持其学习、运动以及生长发育等各方面所消耗的能量。钙摄入量偏少，家长可根据这一情况对学生进行膳食补充，如早餐在家喝一杯牛奶或是其他奶制品。

常州扬子餐饮管理有限公司

二0一八年十一月四日

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