菜单营养分析 - 每周菜谱 - 常州市光华学校

菜单营养分析

发布时间：2018-10-19 点击：来源：原创录入者：许献忠

常州扬子餐饮管理有限公司小学生午餐营养分析

（1-3年级：8元餐标；4-6年级：8.5元餐标）

一、学生午餐营养摄入量情况介绍

根据学生的年龄、性别及体重，以中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准来确定其能力和营养素需要量。

中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅要维持生命活动和生活与劳动的需要，更重要的还要满足其迅速生长发育的需要。在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，因此，其所需的能量和各种营养素的数量（每千克体重）相对比成人高，尤其是能量和蛋白质、脂肪、锌、铁等几种营养素。

小学生不同年龄段对营养素的需求不同。小学分为两组，1-3年级为一组，4-6年级为一组，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，不同年龄段对能量和各种营养素的需求如下：

中国小学生主要营养素每日推荐摄取量

组别	1-3年级		1-3年级	4-6年级		4-6年级
组别	男	女	1-3年级	男	女	4-6年级
能量(kcal)	1900	1800	1900	2400	2200	2400
蛋白质(g)	65	65	65	75	75	75
脂肪(g)	58	55	58	74	67	74
钙(mg)	800	800	800	1000	1000	1000
铁(mg)	12	12	12	16	18	16
锌(mg)	13.5	13.5	13.5	18	14.5	18
维生素A(μgRE)	700	700	700	700	700	700
维生素B₁(mg)	0.9	0.9	0.9	1.2	1.2	1.2
维生素B₂(mg)	1.0	1.0	1.0	1.2	1.2	1.2
维生素C(mg)	80	80	80	90	90	90

在上学日，营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占“膳食营养素推荐摄入量”标准的40%。各年龄段的学生午餐营养摄入量参考值如下：

组别	1-3年级		1-3年级	4-6年级		4-6年级
组别	男	女	1-3年级	男	女	4-6年级
能量(kcal)	760	720	760	960	880	960
蛋白质(g)	26	26	26	30	30	30
脂肪(g)	23.2	22	23.2	29.6	26.8	29.6
钙(mg)	320	320	320	400	400	400
铁(mg)	4.8	4.8	4.8	6.4	7.2	6.4
锌(mg)	5.4	5.4	5.4	7.2	5.8	7.2
维生素A(μgRE)	280	280	280	280	280	280
维生素B₁(mg)	0.36	0.36	0.36	0.48	0.48	0.48
维生素B₂(mg)	0.4	0.4	0.4	0.48	0.48	0.48
维生素C(mg)	32	32	32	36	36	36

二、学生午餐营养成分分析

（一）10.22-10.26一周菜单

日期	大荤	小荤		素菜	汤
星期一	红煨肉	黄瓜炒蛋	红烧肉糜豆腐	大白菜	冬瓜海带汤
星期二	清蒸蛋饺	宫保鸡丁	青椒香干肉丝	香菇青菜	土豆蛋汤
星期三	红烧大排	粉丝炒蛋	西芹炒肉丝	毛白菜	紫菜蛋汤
星期四	墨鱼排	西红柿炒蛋	黄豆芽炒肉丝	干锅包菜	鸭血粉丝汤
星期五	红烧上腿肉	酱爆猪肝	南瓜炒鸡片	肉汁素鸡	榨菜蛋汤

（二）每日午餐营养分析

1、根据不同年龄段对营养需求量的不同，以1-3年级每日带量食谱如下：

（1）星期一（10月22日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	红煨肉	猪肉	60	249	8.4	22.2	11	0.13	0.1	0	6	1.2	1.26
	黄瓜炒蛋	鸡蛋	30	65	4.9	3.7	79	0.04	0.1	5.4	32	0.9	0.46
		黄瓜	60
	红烧肉糜豆腐	肉糜	20	120	6.3	8.9	4	0.06	0.04	0	69	1.2	0.86
		豆腐	40
	大白菜	大白菜	100	21	1.9	0.1	20	0.04	0.05	31	51	0.7	0.38
	冬瓜海带汤	冬瓜	7	23	0.5	2	1	0	0.01	1.26	6	0.1	0.05
		海带	8
	合计			825	29.4	37.7	115	0.38	0.35	37.66	177	6.4	4.71

（2）星期二（10月23日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	清蒸蛋饺	蛋饺	65	228	9	20.4	55	0.12	0.12	0	15	1.1	1.19
	宫保鸡丁	鸡丁	20	68	4.8	3	109	0.03	0.04	7.35	12	0.4	0.26
		土豆	15
		胡萝卜	15
		黄瓜	15
	青椒香干肉丝	肉丝	20	100	9.2	5.9	9	0.1	0.03	7.2	93	2.1	1
		香干	30
		青椒	10
	香菇青菜	青菜	90	30	2	1.3	252	0.02	0.09	25.3	82	1.7	0.55
		香菇	10
	土豆蛋汤	鸡蛋	5	36	1.3	2.4	12	0.02	0.01	2.7	5	0.2	0.14
		土豆	10
	合计			809	33.7	33.8	437	0.4	0.34	42.55	220	7.8	4.84

（3）星期三（10月24日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	红烧大排	猪大排	75	228	14.2	17.3	9	0.6	0.11	0	8	0.8	1.35
	粉丝炒蛋	鸡蛋	20	181	3.5	2.9	47	0.03	0.06	0	25	3.2	0.37
		粉丝	40
	西芹炒肉丝	西芹	50	58	4.7	3.7	3	0.1	0.03	2	20	0.4	0.55
		肉丝	20
	毛白菜	毛白菜	90	36	1.8	2.3	252	0.02	0.08	25.2	82	1.7	0.5
	紫菜蛋汤	紫菜	10	53	3.8	2.5	35	0.04	0.11	0.2	30	5.6	0.35
		鸡蛋	5
	合计			903	35.4	29.5	346	0.9	0.44	27.4	178	14	4.82

（4）星期四（10月25日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	墨鱼排	墨鱼排	90	182	13.5	9.3	4	0.02	0.03	0	26	1	1.06
	西红柿炒蛋	鸡蛋	30	78	5	4.7	134	0.05	0.1	13.3	25	0.9	0.46
	西红柿炒蛋	西红柿	70	78	5	4.7	134	0.05	0.1	13.3	25	0.9	0.46
	黄豆芽炒肉丝	黄豆芽	40	65	6.2	4.2	2	0.11	0.05	1.6	14	0.5	0.65
	黄豆芽炒肉丝	肉丝	20	65	6.2	4.2	2	0.11	0.05	1.6	14	0.5	0.65
	干锅包菜	包菜	90	52	1.9	2.2	11	0.03	0.03	36	46	0.7	0.29
	酸辣血汤	鸭血	15	38	2.5	2.1	1	0.01	0.01	0	4	4.7	0.15
	合计			762	36.5	23.3	152	0.33	0.27	50.9	128	10.1	4.31

（5）星期五（10月26日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	红烧上腿肉	上腿肉	80	115	15.6	4	13	0.06	0.1	0	3	0.7	0.43
	酱爆猪肝	猪肝	30	86	6.8	3.2	1504	0.08	0.64	22.8	14	7.4	1.9
		青椒	20
		洋葱	30
	南瓜炒鸡片	鸡片	20	60	4.6	3.1	77	0.02	0.05	4	10	0.3	0.21
		南瓜	50
	肉汁素鸡	素鸡	100	224	17	14.5	10	0.02	0.03	0	321	5.5	1.8
	榨菜蛋汤	榨菜	10	22	1.3	1.4	20	0.01	0.02	0.2	20	0.5	0.14
		鸡蛋	5
	合计			854	52.7	27	1624	0.3	0.89	27	381	16.7	6.18

（6）1-3年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	825	29.4	37.7	115	0.38	0.35	37.66	177	6.4	4.71
星期二	809	33.7	33.8	437	0.4	0.34	42.55	220	7.8	4.84
星期三	903	35.4	29.5	346	0.9	0.44	27.4	178	14	4.82
星期四	762	36.5	23.3	152	0.33	0.27	50.9	128	10.1	4.31
星期五	854	52.7	27	1624	0.3	0.89	27	381	16.7	6.18
平均摄入量	830.6	37.54	30.26	534.8	0.462	0.458	37.102	216.8	11	4.972
参考标准	760	26	23.2	280	0.36	0.4	32	320	4.8	5.4
RNI%	109.29%	144.38%	130.43%	191.00%	128.33%	114.50%	115.94%	67.75%	229.17%	92.07%

根据不同年龄段对营养需求量的不同，以4-6年级每日带量食谱如下：
（1）星期一（10月22日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	红煨肉	猪肉	65	269	9.1	24.1	12	0.14	0.1	0	6	1.2	1.36
	黄瓜炒蛋	鸡蛋	35	73	5.7	4.2	92	0.05	0.11	6.3	38	1	0.54
		黄瓜	70
	红烧肉糜豆腐	肉糜	30	175	9.4	13.3	5	0.09	0.07	0	102	1.7	1.3
		豆腐	60
	大白菜	大白菜	120	25	2.2	0.1	24	0.05	0.06	37.2	61	0.8	0.46
	冬瓜海带汤	冬瓜	7	23	0.5	2	1	0	0.01	1.26	6	0.1	0.05
		海带	8
	合计			999	36.1	44.7	134	0.47	0.41	44.76	229	7.7	5.83

（2）星期二（10月23日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	清蒸蛋饺	蛋饺	65	228	9	20.4	55	0.12	0.12	0	15	1.1	1.19
	宫保鸡丁	鸡丁	35	94	8	3.8	148	0.05	0.08	9.8	15	0.7	0.38
		土豆	20
		胡萝卜	20
		黄瓜	20
	青椒香干肉丝	肉丝	30	132	12.9	7.5	14	0.16	0.05	10.8	125	2.9	1.4
		香干	40
		青椒	15
	香菇青菜	青菜	120	36	2.5	1.4	336	0.02	0.12	33.75	109	2.3	0.73
		香菇	15
	土豆蛋汤	鸡蛋	5	36	1.3	2.4	12	0.02	0.01	2.7	5	0.2	0.14
		土豆	10
	合计			960	42.9	36.5	565	0.51	0.44	57.05	285	10.1	5.96

（3）星期三（10月24日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	红烧大排	猪大排	75	228	14.2	17.3	9	0.6	0.11	0	8	0.8	1.35
	粉丝炒蛋	鸡蛋	25	222	4.2	3.3	58	0.04	0.08	0	32	3.9	0.46
		粉丝	50
	西芹炒肉丝	西芹	60	67	5.8	4.1	4	0.13	0.05	2.4	25	0.5	0.67
		肉丝	25
	毛白菜	毛白菜	120	41	2.2	2.4	336	0.02	0.11	33.6	109	2.3	0.65
	紫菜蛋汤	紫菜	10	53	3.8	2.5	35	0.04	0.11	0.2	30	5.6	0.35
		鸡蛋	5
	合计			1045	39.4	30.6	442	0.97	0.52	36.2	220	16	5.6

（4）星期四（10月25日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	墨鱼排	墨鱼排	90	182	13.5	9.3	4	0.02	0.03	0	26	1	1.06
	西红柿炒蛋	鸡蛋	40	106	6.5	6.7	177	0.07	0.14	17.1	32	1.2	0.61
	西红柿炒蛋	西红柿	90	106	6.5	6.7	177	0.07	0.14	17.1	32	1.2	0.61
	黄豆芽炒肉丝	黄豆芽	100	140	14.9	8.6	4	0.28	0.13	4	34	1.4	1.57
	黄豆芽炒肉丝	肉丝	50	140	14.9	8.6	4	0.28	0.13	4	34	1.4	1.57
	干锅包菜	包菜	130	61	2.4	2.3	16	0.04	0.04	52	66	1	0.39
	酸辣血汤	鸭血	15	38	2.5	2.1	1	0.01	0.01	0	4	4.7	0.15
	合计			961	49	30	202	0.56	0.41	73.1	178	12.2	5.9

（5）星期五（10月26日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	红烧上腿肉	上腿肉	90	129	17.6	4.5	14	0.06	0.12	0	4	0.7	0.48
	酱爆猪肝	猪肝	35	95	7.9	3.4	1755	0.09	0.75	27.8	16	8.5	2.21
		青椒	25
		洋葱	35
	南瓜炒鸡片	鸡片	30	77	6.7	3.6	109	0.04	0.07	5.6	13	0.5	0.29
		南瓜	70
	肉汁素鸡	素鸡	100	224	17	14.5	10	0.02	0.03	0	321	5.5	1.8
	榨菜蛋汤	榨菜	10	22	1.3	1.4	20	0.01	0.02	0.2	20	0.5	0.14
		鸡蛋	5
	合计			981	59.7	28.4	1908	0.36	1.05	33.6	390	18.6	7.04

（6）4-6年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	999	36.1	44.7	134	0.47	0.41	44.76	229	7.7	5.83
星期二	960	42.9	36.5	565	0.51	0.44	57.05	285	10.1	5.96
星期三	1045	39.4	30.6	442	0.97	0.52	36.2	220	16	5.6
星期四	961	49	30	202	0.56	0.41	73.1	178	12.2	5.9
星期五	981	59.7	28.4	1908	0.36	1.05	33.6	390	18.6	7.04
平均摄入量	989.2	45.42	34.04	650.2	0.574	0.566	48.942	260.4	12.92	6.066
参考标准	960	30	29.6	280	0.48	0.48	36	400	6.4	7.2
RNI%	103.04%	151.40%	115.00%	232.21%	119.58%	117.92%	135.95%	65.10%	201.88%	84.25%

（三）10.29-11.2一周菜单

日期	大荤	小荤		素菜	汤
星期一	糖醋排骨	肉糜酱油炖蛋	宫保鸡丁	大白菜	冬瓜海带汤
星期二	盐水基围虾	鱼香肉丝	西红柿炒蛋	青菜	豆腐汤
星期三	手撕鸡条	杏鲍菇炒蛋	鱼香茄子	韭菜绿豆芽	紫菜蛋汤
星期四	咕咾肉	花菜肉片	木耳炒蛋	糖醋包菜	榨菜蛋汤
星期五	红烧鸡腿	百叶肉丝	生瓜炒蛋	大蒜胡萝卜	西红柿蛋汤

（四）10.29-11.2每日午餐营养分析

1、根据不同年龄段对营养需求量的不同，以1-3年级每日带量食谱如下：

（1）星期一（10月29日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	糖醋排骨	猪小排	60	197	10.5	15.9	3	0.18	0.1	0	10	1	2.08
	肉糜酱油炖蛋	肉糜	10	116	8.5	8.1	119	0.08	0.16	0	31	1.3	0.77
		鸡蛋	50
	宫保鸡丁	鸡丁	20	68	4.8	3	109	0.03	0.04	7.35	12	0.4	0.26
		土豆	15
		胡萝卜	15
		黄瓜	15
	大白菜	大白菜	100	21	1.9	0.1	20	0.04	0.05	31	51	0.7	0.38
	冬瓜海带汤	冬瓜	7	23	0.5	2	1	0	0.01	1.26	6	0.1	0.05
		海带	8
	合计			772	33.6	29.9	252	0.44	0.41	39.61	123	5.8	5.24

（2）星期二（10月30日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	盐水基围虾	基围虾	75	97	14	3	0	0.01	0.05	0	63	1.5	0.93
	鱼香肉丝	肉丝	30	170	5.5	12.3	219	0.1	0.08	19.3	19	1.7	0.89
		土豆	30
		胡萝卜	30
		青椒	10
		木耳	10
	西红柿炒蛋	鸡蛋	30	76	4.9	4.7	125	0.05	0.1	11.4	24	0.8	0.45
	西红柿炒蛋	番茄	60	76	4.9	4.7	125	0.05	0.1	11.4	24	0.8	0.45
	炒青菜	青菜	100	38	1.9	2.3	280	0.02	0.09	28	91	1.9	0.55
	豆腐汤	豆腐	15	33	1.6	2.6	0	0.01	0	0	26	0.3	0.21
	合计			761	35.3	25.7	624	0.3	0.37	58.7	236	8.5	4.73

（3）星期三（10月31日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	手撕鸡条	鸡条	80	132	16	6	13	0.06	0.1	0	4	0.6	0.46
	杏鲍菇炒蛋	杏鲍菇	40	66	3.7	3.8	116	0.03	0.11	1.3	20	0.7	0.44
		鸡蛋	20
		胡萝卜	10
	鱼香茄子	茄子	50	132	4.3	11.3	8	0.07	0.06	2.5	15	0.6	0.68
		猪肉	25
	韭菜绿豆芽	韭菜	15	39	2.6	2.2	37	0.02	0.03	7.8	22	0.5	0.31
		绿豆芽	105
	紫菜蛋汤	紫菜	10	53	3.8	2.5	35	0.04	0.11	0.2	30	5.6	0.35
		鸡蛋	5
	合计			769	37.8	26.6	209	0.33	0.46	11.8	104	10.3	3.94

（4）星期四（11月1日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	咕咾肉	里脊	75	130	15.6	6.9	4	0.35	0.09	0	7	1.1	1.75
	干锅花菜肉片	花菜	35	134	4.6	11.3	12	0.07	0.08	28.65	15	1.5	0.76
		肉片	25
		青椒	10
		木耳	10
	青椒木耳炒蛋	鸡蛋	25	78	4.5	4.9	73	0.04	0.1	18.4	33	2.9	0.59
		青椒	25
		木耳	40
	糖醋包菜	包菜	100	49	1.9	2.2	12	0.03	0.03	40	50	0.7	0.3
	榨菜蛋汤	榨菜	10	22	1.3	1.4	20	0.01	0.02	0.2	20	0.5	0.14
		鸡蛋	5
	合计			760	35.3	27.5	121	0.61	0.37	87.25	138	9	5.24

（5）星期五（11月2日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	100	347	7.4	0.8	0	0.11	0.05	0	13	2.3	1.7
	红烧鸡腿	鸡腿	90	171	14.9	11.7	40	0.02	0.13	0	7	1.5	1.02
	百叶肉丝	肉丝	20	141	14.3	8	9	0.11	0.04	7.2	128	3	1.49
		百叶	40
		青椒	10
	生瓜炒蛋	生瓜	50	67	4	4.3	60	0.04	0.08	6	25	0.7	0.37
		鸡蛋	25
	大蒜胡萝卜丝	大蒜	20	59	1.7	2.3	570	0.04	0.03	13.6	32	1	0.27
		胡萝卜	80
	西红柿蛋汤	鸡蛋	5	30	1.2	2.4	21	0.01	0.01	1.9	5	0.1	0.11
		番茄	10
	合计			815	43.5	29.5	700	0.33	0.34	28.7	210	8.6	4.96

（6）1-3年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	772	33.6	29.9	252	0.44	0.41	39.61	123	5.8	5.24
星期二	761	35.3	25.7	624	0.3	0.37	58.7	236	8.5	4.73
星期三	769	37.8	26.6	209	0.33	0.46	11.8	104	10.3	3.94
星期四	760	35.3	27.5	121	0.61	0.37	87.25	138	9	5.24
星期五	815	43.5	29.5	700	0.33	0.34	28.7	210	8.6	4.96
平均摄入量	775.4	37.1	27.84	381.2	0.402	0.39	45.212	162.2	8.44	4.822
参考标准	760	26	23.2	280	0.36	0.4	32	320	4.8	5.4
RNI%	102.03%	142.69%	120.00%	136.14%	111.67%	97.50%	141.29%	50.69%	175.83%	89.30%

根据不同年龄段对营养需求量的不同，以4-6年级每日带量食谱如下：
（1）星期一（10月29日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周一午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	糖醋排骨	猪小排	75	238	13	19.3	4	0.22	0.12	0	12	1.2	2.58
	肉糜酱油炖蛋	肉糜	10	116	8.5	8.1	119	0.08	0.16	0	31	1.3	0.77
		鸡蛋	50
	宫保鸡丁	鸡丁	40	123	9.3	5.3	218	0.07	0.08	14.7	21	0.8	0.48
		土豆	30
		胡萝卜	30
		黄瓜	30
	大白菜	大白菜	130	26	2.3	0.1	26	0.05	0.07	40.3	66	0.9	0.49
	冬瓜海带汤	冬瓜	7	23	0.5	2	1	0	0.01	1.26	6	0.1	0.05
		海带	8
	合计			960	42.8	35.8	368	0.56	0.5	56.26	152	7.2	6.49

（2）星期二（10月30日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周二午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	盐水基围虾	基围虾	80	102	15	3.1	0	0.02	0.06	0	67	1.6	0.98
	鱼香肉丝	肉丝	40	234	7.2	17	293	0.14	0.1	26.95	26	2.2	1.21
		土豆	40
		胡萝卜	40
		青椒	15
		木耳	15
	西红柿炒蛋	鸡蛋	40	104	6.4	6.7	168	0.06	0.13	15.2	31	1.1	0.59
	西红柿炒蛋	番茄	80	104	6.4	6.7	168	0.06	0.13	15.2	31	1.1	0.59
	炒青菜	青菜	135	53	2.4	3.4	378	0.03	0.12	37.8	123	2.6	0.74
	豆腐汤	豆腐	15	33	1.6	2.6	0	0.01	0	0	26	0.3	0.21
	合计			960	41.8	33.8	839	0.4	0.47	79.95	289	10.7	5.85

（3）星期三（10月31日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周三午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	手撕鸡条	鸡条	80	132	16	6	13	0.06	0.1	0	4	0.6	0.46
	杏鲍菇炒蛋	杏鲍菇	60	98	5.3	5.7	173	0.06	0.16	1.95	31	1	0.64
		鸡蛋	30
		胡萝卜	15
	鱼香茄子	茄子	80	206	6.6	18	13	0.11	0.09	4	22	1	1.05
		猪肉	40
	韭菜绿豆芽	韭菜	20	53	3.1	3.2	50	0.03	0.05	10	27	0.7	0.4
		绿豆芽	130
	紫菜蛋汤	紫菜	10	53	3.8	2.5	35	0.04	0.11	0.2	30	5.6	0.35
		鸡蛋	5
	合计			976	44	36.4	284	0.44	0.57	16.15	130	11.8	5.02

（4）星期四（11月1日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周四午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	咕咾肉	里脊	85	155	17.7	8.7	4	0.4	0.1	0	8	1.3	2
	干锅花菜肉片	花菜	45	181	6.4	15	20	0.1	0.12	42.05	23	2.4	1.08
		肉片	35
		青椒	20
		木耳	20
	青椒木耳炒蛋	鸡蛋	40	102	6.6	6.2	112	0.05	0.14	22	41	3.2	0.76
		青椒	30
		木耳	40
	糖醋包菜	包菜	140	68	2.5	3.3	17	0.04	0.04	56	70	0.9	0.41
	榨菜蛋汤	榨菜	10	22	1.3	1.4	20	0.01	0.02	0.2	20	0.5	0.14
		鸡蛋	5
	合计			962	43.7	35.6	173	0.74	0.48	120.25	178	11.2	6.51

（5）星期五（11月2日）午餐带量食谱及营养计算如下：

周五午餐	菜肴名称	配料	用量(g)	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	VA	VB₁	VB₂	VC	钙(mg)	铁(mg)	锌(mg)
							(μgRE)	(mg)	(mg)	(mg)
	米饭	大米	125	434	9.2	1	0	0.14	0.06	0	16	2.9	2.12
	红烧鸡腿	鸡腿	90	171	14.9	11.7	40	0.02	0.13	0	7	1.5	1.02
	百叶肉丝	肉丝	30	208	21.3	12	11	0.16	0.07	7.2	192	4.4	2.22
		百叶	60
		青椒	10
	生瓜炒蛋	生瓜	60	75	4.8	4.7	72	0.04	0.09	7.2	30	0.9	0.43
		鸡蛋	30
	大蒜胡萝卜丝	大蒜	30	66	2	2.3	648	0.06	0.04	16.5	37	1.1	0.32
		胡萝卜	90
	西红柿蛋汤	鸡蛋	5	30	1.2	2.4	21	0.01	0.01	1.9	5	0.1	0.11
		番茄	10
	合计			984	53.4	34.1	792	0.43	0.4	32.8	287	10.9	6.22

（6）4-6年级一周午餐各类营养摄入量汇总：

星期	能量(Kcal)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	VA (μgRE)	VB₁ (mg)	VB₂ (mg)	VC (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
星期一	960	42.8	35.8	368	0.56	0.5	56.26	152	7.2	6.49
星期二	960	41.8	33.8	839	0.4	0.47	79.95	289	10.7	5.85
星期三	976	44	36.4	284	0.44	0.57	16.15	130	11.8	5.02
星期四	962	43.7	35.6	173	0.74	0.48	120.25	178	11.2	6.51
星期五	984	53.4	34.1	792	0.43	0.4	32.8	287	10.9	6.22
平均摄入量	968.4	45.14	35.14	491.2	0.514	0.484	61.082	207.2	10.36	6.018
参考标准	960	30	29.6	280	0.48	0.48	36	400	6.4	7.2
RNI%	100.88%	150.47%	118.72%	175.43%	107.08%	100.83%	169.67%	51.80%	161.88%	83.58%

五、建议

由1-3年级和4-6年级一周午餐营养摄入量汇总表格可知，除钙外，各营养素基本都能满足学生的需求量，能保证学生在校期间能量摄入充足，维持其学习、运动以及生长发育等各方面所消耗的能量。钙摄入量偏少，家长可根据这一情况对学生进行膳食补充，如早餐在家喝一杯牛奶或是其他奶制品。

常州扬子餐饮管理有限公司

二0一八年十月十八日

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